羊杂汤的做法 如何做羊杂汤?

1、熟羊杂洗净焯水备用，如下图所示：2、清水加入锅内，待水响放进羊杂用大火烧开，舀出浮沫，如下图所示：3、加大葱、姜，再煮一会，加入盐，味精少许，如下图所示：4、家乐浓汤宝。

文章目录：

1. 如何做羊杂汤?
2. 羊杂汤怎样做,需要什么配料?
3. 自制羊杂汤的做法

一、如何做羊杂汤?

1、准备食材，香菜、葱、姜各适量，羊杂1份（超市买辩汪的冷冻羊杂），油盐生抽料酒。

2、超市买回来的羊杂先解冻，用冷水解冻。解冻后清洗干净，沥前简干水分备用。

3、姜去皮，清洗干净，切成姜丝。

4、葱去根，清洗干净，切碎备用。

5、香菜去根，清慧灶裤洗干净，同样切碎，备用。

6、热油锅，放入姜丝，煸炒出味。

7、加入沥干水分的羊杂，翻炒均匀，炒至羊杂将熟。

8、加入适量的水、料酒，大火烧开，煮10分钟。

9、加入香菜、葱，煮至入味，大约2－3分钟。

10、出锅前，加入适量的生抽、盐调味即可。

煮羊杂汤的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

口味：奶汤咸鲜 工艺：煮煮羊杂汤的制作材料： 主料：羊头肉800克

辅料：羊肺50克,羊肥肠(大肠)50克,羊心50克,羊肚50克,香菜100克

调料：大葱60克,姜30克,大蒜（白皮）50克,盐15克,味精3克,胡椒粉1克,料酒25克,醋15克煮羊杂汤的特色： 此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，神码好羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴上品。教您煮羊杂汤怎么做，如何做煮羊杂汤才好吃1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）模前、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。 小帖士-食物相克游铅：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

羊杂汤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 肝调养食谱 补血食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧 羊杂汤的制作材料：主料：白萝卜300克

辅料：羊肝100克,羊心80克,羊肚50克,羊骨120克,羊肺50克

调料：盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克 教您羊杂汤怎么做，如何做羊杂汤才好吃 1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；

2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；

3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；

4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；

5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；

6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；

7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。羊杂汤的制作要诀：1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；

2. 原料及锅要洗净，否则汤色差；

3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。

二、羊杂汤怎样做,需要什么配料?

据我所知，好吃的羊杂都是在内蒙古大草原上，东部和西部的羊杂还不完全一样，西部地区四季都吃羊杂，而东部一般在伏天喜食羊杂的习惯，他们的羊杂在配料上有些技巧，但是大多属于羊本身的东西，韩少添加其它的配料，只在食用的时候会根据个人的口味进行调配，比如香菜、醋、盐等，但是在熬制的过程中，需要羊骨架、羊油先熬汤，并在这样的肉汤中煮羊杂，尤其是三伏贴东部地区的羊杂汤，据说还有“冬病夏治”的功效。

三伏天，经常会有一些外地游客来内蒙古大草原避暑，说内蒙古是避暑胜地一点也不为过。在这里只需要避免被阳光直射，因为蒙古高原的海拔是1000米起，紫外线照射太强了！由于气候干燥所以昼夜温差非常之大，虽无法同新疆的早穿棉袄午穿纱相比，早、晚还是要适当添衣。

敕勒川，阴山下。天似穹庐，笼盖四野。

天苍苍，野茫茫。风吹草低见牛羊。

这首北朝民歌《敕勒歌》，传唱的就是内蒙中、西部地区。

吃，是人类共同的话题，所以，到内蒙来旅游当然也离不开吃当地的特产牛、羊肉。但是手把肉和烤全羊等大家都知道的美味，不是我们的话题。

说到吃，经常会有一些外地朋友问我，你们内蒙人真厉害，大伏天的，怎么熬上一锅羊汤喝？我就会告诉他“这充分说明了你来的次数还少，还不了解内蒙，这里面有大智慧。”

这里说的羊汤，其实是羊杂汤，在内蒙伏天喝羊汤是有讲究的。

内蒙过去是边塞地区，苦寒之地，这里的冬天属于“北风卷地白草折，胡天八月即飞雪”，勤劳的蒙古人还要在冬季去牧马，放牛羊，牛羊不运动也伍返物会生世喊病，放牧不光是找吃的，还要让牛羊有足够的运动量，这也是内蒙牛羊好吃的一个原因。

由于常年在风雪中奔波，风餐露宿，就免腔液不了会有职业病，比如风湿病，关节炎、肠胃失调等。

草原上蒙古人聚集的地方流传着“冬病夏治”的说法，就是伏天的一碗热羊汤，可以驱走在严冬留下的疾病。他们不光喝，还要趁热喝，让身体从内到外出透汗，这时一定要避免吹风，尤其是过堂风。

内蒙的羊汤首先要用新鲜的羊骨架熬出底汤，再把新鲜的羊杂（是指羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等）洗干净后溧水，干爽后焯水（他们叫紧一下），然后再放到老汤里面熬，至少要提前一天熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天才开始吃。

食用的时后，首先捞取汤锅中的羊杂切碎放入碗中，再浇上还在沸腾热羊汤，同时根据自己口味爱好，加上蒜末、香菜、陈醋、配着当地的名小吃焙子一起吃。一定要趁热吃，要吃得满面红光，直到通体透汗，这时你就根本感觉不到一丝的酷暑了。

三、自制羊杂汤的做法

一、滋补羊杂汤

食材

羊肉1斤、羊杂1斤、香菜5棵、大葱1根、盐适量、胡椒粉适量、花椒粒适量、辣椒油适量、味精适量、姜2片。

做法

1、羊肉泡出血水，羊杂（羊肝，羊肚，羊肠，羊血等）买现成熟的。

2、首先将羊肉冷水下锅，煮五分熟，切成小块。

3、羊杂热水下锅焯一下捞出。

4、羊肉和羊杂同时温水下锅。

5、加适量的姜，花椒熬制奶白色。

6、盛到碗中，吃的时候，自己加盐，胡椒粉，辣椒油，醋，味素，香菜，葱花等。

羊杂割的做法

材料集合图：

【羊肉的焯煮过程】：

1.带骨羊肉用清水洗净，沥干水分

2.锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉（我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮）

3.使水量没过羊肉表面，大火煮制

4.煮到水面有大量浮沫飘起

5.捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫

【羊肉羊杂汤的熬煮过程】（第一次汤汁）：

1.砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉

2.放入准备好的熟羊杂

3.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒

4.大火煮至水开，转中火熬煮

5.煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟（因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟）

6.把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里

7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出

8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用

【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】（第二次汤汁）：

1.砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中

2.放入黄芪和当归

3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒

4.大火煮至水开，转中火熬煮

5.一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色

6.用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤

【混合汤汁的熬煮】（第三次汤汁）：

1.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁

2.煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离

3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中

4.大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白

5.加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了

【羊血的处理过程】：

1.买来的羊血用清水洗干净

2.羊血放到案板上，用刀切成块

3.锅里放入适量清水烧开，放入羊血

4.加入少量食盐

5.大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出

6.放在碗中备用

【粉条的浸泡过程】：

1.锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡

2.浸泡至粉条发胀变软备用

【羊杂割所需原料和调味料】：

1.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片

2.煮熟的羊杂用刀切成条状

3.焯煮好的羊血

4.浸泡好的粉条

5.小葱和香菜分别切成末

6.山西老陈醋

7.白胡椒粉

8.自制辣椒油（如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。）

【羊杂割的装碗与调味过程】：

1.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块

2.上面铺一层浸泡好的粉条

3.舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面

4.碗里撒入香菜和葱花

5.撒入适量白胡椒粉

6.倒入适量山西老陈醋

7.淋入自制的辣椒油

8.用筷子搅拌均匀，就可以开吃了

饮食小常识

如果你不喜欢辣椒，可以吃清汤的，品尝原汁原味之感～

菜品特色

“羊杂割”又称“羊杂碎”，是山西的一道地方名小吃。走在山西的大街小巷，随处可见经营“羊杂割”的小店，门面不大，生意红火。一般每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤，配好的羊杂都放在一起等待下锅。每来一位客人，老板会问你吃几两。意思是你要加几两肉，价钱根据你要的肉的多少来决定。不要以为羊杂就是纯肉的哦，里面会配上粉条。各家的老汤不同配料不同，做出来的口味各有千秋。去山西太原的朋友，慧心建议您一定要去“郝刚刚羊杂店”，这是太原经营羊杂的老店，汤色纯正，味道醇香，不过，想要吃到他家的美食，必须耐得住性子，做好排长队的心理准备哦！

据传，山西人吃杂割已有数百年的历史，始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。相传元宪宗九年，元世祖忽必烈率元军由晋地入中原，其母庄圣太后随军，路经山西曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、兑汤时均加了葱、姜、香菜末，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

今天，我为大家介绍的是太原羊杂割的吃法，属于家常做法～

以上是问答百科为你整理的3条关于羊杂汤的问题，希望对你有帮助！更多相关羊杂汤的内容请站内查找。