酸奶蛋糕的制作方法 如何做酸奶蛋糕?

1.将面粉 、糖、苏打粉 、泡打粉混合均匀，筛入容器中2.酸奶、全蛋液、油加入，充分搅拌均匀3.盛入纸杯中（7、8分满就可以了，不然烤的时候会冒出来方法二编辑鸡蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克。

文章目录：

1. 如何做酸奶蛋糕?
2. 酸奶蛋糕怎么做?
3. 酸奶蛋糕怎么做
4. 酸奶蛋糕的制作方法
5. 酸奶蛋糕家常做法 酸奶蛋糕的步骤

一、如何做酸奶蛋糕?

1.将面粉 、糖、苏打粉 、泡打粉混合均匀，筛入容器中

2.酸奶、全蛋液、油加入，充分搅拌均匀

3.盛入纸杯中（7、8分满就可以了，不然烤的时候会冒出来

方法二编辑

鸡蛋4个，酸奶1杯（100克），面粉70克，白醋几滴；白糖40克，食用油2勺（可以不要）。

制作步骤：

1.先把蛋白和蛋黄分别放在干净干燥的盆里。

2.先来拌蛋黄糊:在蛋黄里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克面粉拌均匀 拌一拌，就是这样子了，这一步很简单。

3.把蛋黄糊放一边，再来打蛋白。在蛋白中放入几滴醋，朝同一个方向开始打发，打到起粗泡时加入剩余白糖的一半。再打到湿性发泡时再加入剩下的白糖在打发。

4.打到这样就可以了，直立的小尖角。

5.把蛋白和蛋黄糊拌一起。把蛋白分三次拌入蛋黄糊中，像炒菜一样上下翻拌，转动盆子 倒入蛋糕模中，震2下，让气泡跑出来 。

6.包好保鲜膜，放入锅中蒸30分钟。

7.蒸好之后，倒出来了，大功告成。

方法三编辑

食材明细：

主料： 玉米 油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克

制作步骤：

1.蛋白加糖分三次打至硬性发泡状态。2.不用洗打蛋器，直接要蛋黄，把蛋黄打至状态稍浓稠的状态。

3.蛋黄中分次加入油，每次都等上一次的油完全搅打融入蛋黄后再加后面的。

4.加入酸奶。

5.搅拌拌匀。

6.把低粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄里，拌匀备用。

7.把蛋白分三次和蛋黄翻拌拌匀。

8.翻好的面糊入模具，入高压锅原料：玉米油48克 酸奶200克 鸡蛋4个 低粉40克 玉米淀粉28克 细砂糖50克

烘焙：烤箱中层 170度 水浴法 35分钟

对了，有很多食友问到水浴法是什么意思，这里大概解释一下，水浴法一般是两种：

1、烤盘里放入清水，模具（活底模）用锡纸包上，把模具直接放在烤盘的水里烘焙。

2、烤盘里放入清水，烤盘上面一层放烤网，把模具放在烤网上烘焙，不用包锡纸了。

我一般用第二种方法，感觉更方便一些。

烤盘中加的是凉水，我也加过热水，两种烤出来好象差别不大呢。

总结一下不同的油做出来的酸奶蛋糕：

1、我自己感觉最大的不同就是，用玉米油做出来的感觉更轻盈，用小熊的话来说，就象没吃一样。

2、黄油版的更象轻乳酪蛋糕，特别是冷藏后。

3、小熊说用玉米油做出来的酸奶的感觉重一些，这个我倒没怎么注意。

总之呢，两款味道都不错，不同尝试哦。

方法四酸奶100克

淡奶油20ML

鸡蛋3个

低筋面粉30克

玉米淀粉15克

白糖50克

制作步骤

1.酸奶从冰箱取邮放置到常温后与液态的黄油混合，搅拌到均匀无颗粒状。

2.倒入淡奶油搅拌均匀。

3.加入蛋黄搅拌均匀。

4.低粉+玉米淀粉混合过筛后加入。

5.搅拌至完全无颗粒，成酸奶蛋黄糊。

6.另取一盆，分次加入白糖。

7.打发蛋白液，至抬起打蛋器上部呈略弯弧度，盆中有一鱼钩状弯钩即可。

8.取1/3蛋白糊，加入酸奶糊中，用切拌的手法混合均匀。

9.将混合好的酸奶糊全部倒入蛋白盆内，从边缘往下切拌均匀，成蛋糕液。（注意不要画圈搅拌，否则蛋白消泡，做出来的蛋糕会很塌哦~ 蛋糕的高度是靠泡泡托起的，这是我失败多次才领会的）

10.拌好的蛋糕液倒入锡纸包裹好的模具中，大力磕两下排气。

11.蛋糕模放在烤盘上，烤盘里倒入热水，一起入预热好的烤箱中。

12.中层，上下火，160度60分钟。

二、酸奶蛋糕怎么做?

酸奶蛋糕

一、准备食材：鸡蛋3个、约160g、酸奶135g、白糖35g、玉米油30g、玉米淀粉20g、低筋面粉40g、柠檬汁几滴

二、做法：

1、蛋清蛋黄分离，蛋黄碗里加入30g玉米油、135g酸奶一起搅拌均匀，再筛入低筋粉玉米淀粉Z字形搅拌闭森拆均匀备用。

2、打发蛋清，蛋清盆中加入几滴柠檬汁，加入35g白糖打发至提起打蛋器出现小尖角状态。

3、取一勺蛋白先放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的模具中，轻震几下震出气泡。轿枣

4、采用水浴法，活春岩底模具要包一层锡纸，烤盘中加入1cm高的清水，烤箱预热，先120度60分钟，转130度20分钟，转150度5分钟，再闷20分钟 。（烤箱温度不同根据实际情况调整即可）

三、酸奶蛋糕怎么做

用料：酸奶（浓稠的）200克坦乎、低筋面粉40克、玉米淀粉25克、鸡蛋4个、色拉油45克、糖75克   柠檬汁4滴    

1、先将蛋黄和蛋白分离嫌枝，分离出来的蛋黄中加入色拉油搅拌均匀。

2、搅拌完的状态。

3、再倒入酸奶，进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀。

4、将低筋粉和玉米淀粉过筛到酸奶糊中。

5、用刮刀上下翻拌到面糊细致为止。

6、蛋白中加入4滴柠檬汁。

7、打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖。

8、蛋白打到细致无泡时加第二次糖。

9、蛋白略见纹路时加第三次糖。

10、直到提起打蛋器蛋白成鸡尾状，倒扣盆子无滑动，尽量将蛋白每个地方都打到完全状态，而不是局部的提起打蛋器是，要全部每个位置都是提起来保持一个状态，可以是湿性偏硬一点的中性发泡，如果怕回缩就直接打到干性发泡。

11、分三次将蛋白加入面糊中，每次都要将蛋白与面糊搅拌均匀再加下一次蛋白，上下翻拌到面糊完全融合。

12、和好的面糊状态是很细致的。

13、烤箱150度预热，将面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡，把烤盘中倒让者悉入一小碗水约150克放在烤箱倒数第二层，如果烤的过程水没有了，不用再加水，模具放入烤盘，烤60分钟即可。

四、酸奶蛋糕的制作方法

酸奶蛋糕的用料

原味酸奶254克    低筋面粉50.8克    

玉米淀粉32克    玉米油58克    

细砂糖95克    鸡蛋5个    

醋3滴    

酸奶蛋糕的做法

步骤1

分离蛋白和蛋黄。

步骤2

蛋黄加入玉米冲做搭油搅拌至无油花。

步骤3

加入酸奶搅拌均匀。

步骤4

筛入低粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒顺滑状态。

步骤5

蛋白滴入醋，分三次加入白砂糖打发至干性发泡。

步骤6

将三分之一打发的蛋白勺进面糊中上下翻拌均匀。

步骤7

将翻拌均匀的面糊倒进剩下的蛋白中，再次上下翻拌均匀至顺滑状态胡手。

步骤8

将面糊倒入预先垫好油纸的模具内（我模具是活底的，预先用锡纸包好了），在桌面上咳几下，震出大气泡，放入预热好的烤箱内，水浴法165度烤30分钟转150度烤40分钟。

步骤9

进烤箱30分钟的样子。

步骤10

六十分钟的样子。

步骤11

烤好后烤箱中焖五分钟后倒散拿扣脱模。

步骤12

组织细腻，口感超棒，进冰箱冷藏一夜，口感可媲美芝士蛋糕！

五、酸奶蛋糕家常做法 酸奶蛋糕的步骤

1、主料：砂糖65克、酸奶250克、低筋面粉65克、鸡蛋5个、酸奶100毫升、柠檬汁几滴、芒果粒适量、粟粉35克。

2、将鸡蛋分离好。

3、蛋黄中加入250克酸奶，充分搅拌均匀。

4、搅拌好的蛋黄液中筛入低筋面粉、玉米淀粉（粟粉）。

5、切拌成无颗粒的糊状。

6、蛋白放在无油无水的容器里，也不能有一点蛋黄液。往里加入几滴柠檬汁。

7、分三次加入细砂糖打发。

8、打至硬性发泡。

9、蛋白霜和蛋黄糊上下切拌，混合均匀。

10、拌好的面糊倒入模具中，轻震几下震出大的气泡态庆。

11、拌好马上孙闭孙放入预热好的烤箱里防止沉淀，160度上下火65分钟则链，然后调为170度，烤5分钟。

12、小纸杯蛋糕淋上适量的酸奶，然后放上芒果粒。

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