云南|见过西双版纳等无形美食时，有没有吃过

有一些美食

不仅仅是令人垂涎的舌尖美味

还是历史文化的深厚积淀和传承

蕴含着丰富多彩的饮食习惯和风土人情

来到西双版纳

一定不能错过

这些神奇的美食

它们是舌尖上的非遗传承

用味道记录着这座城市的变迁

勐海烤鸡（省级非遗）

在西双版纳，不论是菜市场、烧烤摊还是小吃街，总少不了勐海烤鸡的身影。除了烤鸡诱人的外表和外酥里嫩的口感受到食客们的喜爱外，其独具特色的鸡肉加工烤制方法也为勐海烤鸡的“出彩”加分不少。2022年12月，鸡肉烹制技艺（勐海烤鸡制作技艺）被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录名单。

勐海烤鸡选用生长在海拔1000米以下的热带雨林和次生竹林中的土鸡和茶花鸡，再配上特有配料和香料烤制，色泽金黄、外脆里嫩，肉质鲜嫩清甜、香而不腻。刚出炉的烤鸡，味道最佳，趁热咬下一口，鲜香的滋味一瞬间涌入整个口腔，搭配上传统蘸料蘸食，更是香辣美味，食用时直接用手撕着吃，更能感受“吃鸡”的别样韵味。

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竹筒煮鸡（州级非遗）

竹筒鸡是西双版纳州哈尼族一道颇具特色的菜品之一，历史悠久，其原始古朴的制作方法反映着哈尼族对竹文化和自然的崇拜。哈尼族人民以竹子为厨具，鸡肉为主菜的竹筒鸡，在烹饪时保留了竹筒的清香，汤底味道清香甜美，鸡肉鲜嫩，让人回味无穷，展现出哈尼族独特的饮食文化。2021年7月，哈尼族饮食（竹筒煮鸡）被西双版纳州人民政府公布为第六批非物质文化遗产名录项目。

青苔（州级非遗）

在西双版纳，青苔被傣族人民制作成美食端上餐桌，并征服了许多食客的味蕾，因其味道鲜美、独特而颇受欢迎，是西双版纳较具代表性的傣味菜之一。2013年7月，傣族“青苔”系列菜品制作技艺被西双版纳州人民政府公布为第四批非物质文化遗产名录项目。

傣族人民会前往水质较好的江河、山箐、湖泊之中选取青苔，他们将青苔洗净、晒干、调味后制成咸、香、辣、鲜等多种味道，可搭配糯米饭一起食用，看似简单却十分美味。

喃咪（州级非遗）

“喃咪”也是西双版纳餐桌上的一道特色美食，其制作方法也极为讲究。制作“喃咪”的原料多以无公害、无污染，具有食药两用的果蔬、鱼虾等食材为主，之后再通过烧、烤、熬、舂、剁、拌等方式处理，使酱料涵盖咸、酸、香、辣、鲜、甜、苦等味道，让其能与各类食物在口腔中恰到好处地融合在一起。2013年7月，傣族“喃咪”系列菜品制作技艺被西双版纳州人民政府公布为第四批非物质文化遗产名录项目。

餐桌上最为常见的喃咪有青菜喃咪、番茄喃咪、酸笋喃咪、鱼肉喃咪、螃蟹喃咪、青果喃咪等，来到西双版纳的你，记得体验这道美味。

文 李舒琪

图 西双版纳州文化和旅游局

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽