春天的北京味，藏匿在崇文区的这家店，北京人居然吃到了乡愁

2月4号正好是立春，按照老理儿，北京人都会在这天吃春饼，甭看京城满大街都是卖春饼的，但大部分都是挂着羊头卖狗肉，因为他们压根儿就做不出老北京的味儿，而今儿要说的这家小店，俘获了万千北京人的芳心。

值得一提的是这家饭馆，还跟咱北京人艺有着千丝万缕的联系，要知道，打人艺出来的个个都是实力派，比方说何冰，韩童生，杨立新，梁冠华，濮存昕，鲍大志，冯远征等等，都是地地道道的北京人，能够斩获他们的一致好评，饭菜质量自然错不了。

接近中午饭点儿，藏深在京城深处的这家不起眼儿的胡同小店儿，便呈现出了不寻常的喧闹，中午12点不到，晚上六点不到，小店儿就被塞得满满当当，来晚了，您就得等位，其中有聚会，拼桌儿的，不过大部分都是北京人，因为游客压根儿就找不着这地儿。

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北京人大快朵颐，伴随着饭菜的香味儿，小店儿还充斥着一股浓重的味道，那就是北京人在言谈之中都流露出了一种地道的老北京味儿，这就是这家小店的魅力，可以把很多好吃，懂吃的北京人从四面八方都吸引过来。

翻开菜单儿不难发现，店里的招牌菜，是老北京爱吃的春饼，搭配各色酱货和北京人家，家常炒菜，您还别说，打眼儿一瞧，确实桌桌都摆着厚厚的一打儿春饼，这小小的春饼，乍一看，并没什么特别的惊人之处，但一口咬下去，甭提多香了，瞬间就能让北京孩子回到小时候。

掌柜的共有俩人，都是土生土长的北京爷们儿，一个叫赵宠，一个叫霍亮，起初开店的时候，跟很多干勤行的北京人一样，都是因为自个儿好吃，八张桌子，小店就开起来了，主要还是因为跟北京城找不到任何一家像样儿的春饼店，吃不出小时候的那种味道了，说白了就是北京人骨子里的一种情怀。

两个北京人，八张桌子，成就了一家深受食客喜爱的老北京饭馆，老话说：酒香不怕巷子深，这句话搁在这里，再适合不过了，一进门儿，您就可以感受到浓浓的京味儿，最显眼的是就是墙上挂了北京国安，首钢的队服，可谓文体通吃，将其称之为人艺的食堂都不为过。

北京国安，功勋级球员经常会上他家做客，影视圈儿就更不用多说了，井冈山，何冰，白凯南，屠洪刚，都是北京人熟知的实力派演员，在北京网友的评论中，超过百分之90以上的北京人都打出了五星好评，吃过的都是回头客，而且运气好的话，还能碰上人艺老戏骨。

虽然是不起眼的小店，但都是慕名而来，这么一不起眼儿的小店，之所能吸引来这么多北京艺人并非网红追捧，原因有二，北京人自个儿开的饭馆，从不糊弄大伙儿，真材实料，质量上有了一定的保障，其二，霍亮的老家儿，最早是人艺实力担当何冰的老师。

这就不难理解，为什么何冰隔三差五都会上这儿来吃饭了，据说是人艺87班的生活表演老师，最早何冰住家儿就在光明楼那块儿，跟何冰也算是发小儿，打小儿就经常在一起玩儿，87班出了不少大咖，例如胡军，陈小艺，现如今都是影坛的中流砥柱。

这还不是重点，重点是霍亮做春饼的手艺，正是跟人艺殿堂级表演家，朱旭大大学出来的，过去在人艺有这么一种说法，只要您能吃上朱旭老爷子做得春饼，那就相当有面儿了，霍亮打小儿就生活在胡同人艺大院，跟金雅琴，牛星丽住门儿对门儿，也算是被艺术熏陶出来的一个隐藏王者，只要是您能说出来的北京实力派，都能在这家小店找到合影儿。

朱旭老爷子家春饼的味道，让他一吃难忘，自个儿开始经营春饼店之后，马上按照记忆中的方法操作起来，春饼的面都是烫面，不用那种高级的面，就使低筋的就成，因为过去北京人家家都不富裕，非要使高级的也成，但出不来过去的老北京味儿。

在朱旭老爷子的点拨之下，霍亮慢慢才反应过来，原来烫面用的开水，也是有讲究的，这春饼皮儿有了着落，霍亮马上又想到酱肉，可以找到多年的老街坊请教，酱肉是写《旮旯胡同》的著名编剧，蓝荫海教给他的，其实也没正儿八经的告诉他步骤，但点了一句，直言：北京人吃的是肉，不是香料，二者得相辅相成。

简单一句话，让霍亮茅塞顿开，随后的几个月，经常拿自个儿的成品，请人艺老戏骨品尝，终于获得了他们的认可，同时经营了几个月之后，他也逐渐总结出了一些北京人喜爱的春饼配菜，最早叫统计，现在叫数据，分有四道硬菜，格外受街坊们的喜爱。

分别是炒合菜，土豆丝儿，京酱肉丝以及大酱炒鸡蛋，老北京春饼的吃法因人而异，比较传统的卷法是用肘子肉，葱和酱垫底儿，铺上一层厚厚的炒合菜，一口咬下去，嘿！层次分明，粉丝儿嚼在嘴里，有一种Q弹的感觉。

韭菜吃到嘴里刚刚断生，而豆芽儿得炒的支棱起来，鸡蛋是焦黄儿，木耳还得脆生，五样东西，五种讲究，一个都不能少，搁在饼里，您吃到嘴里的口感完全是不一样的，其实都是平日里不起眼的一些吃食，但配上春饼，配上他们家的酱肉，这就是过去老北京春饼，最完美的一个组合。

如今霍亮给了春饼更多的选择，北京人可以把自个儿喜欢的老北京风味任意搭配，卷进饼里，最后热情的北京人还会嘱咐食客，放上一个秘密武器，那就是现炸的咯吱盒，拿手一捏，往上一挤，卷好了以后再咬到嘴里，堪称一绝。

这个吃法，同样也是得到了朱旭老爷子的真传，只要肯下功夫，一张春饼，照样能吃得有滋有味儿，就像老北京人对于生活的热爱那般浓厚，一张春饼，卷的是北京人的美好生活，而北京人来这家小店，不仅可以吃出家的味道，还能感受到浓浓的人情味儿。