蒸鸡蛋，过滤蛋液太麻烦了，我会告诉你一些小窍门柔软新鲜，没有气孔

鸡蛋价格便宜、营养好，很多人家餐桌上每天一个鸡蛋必不可少。每天1-2个鸡蛋，能增加人体的免疫力，健脑，增进智力，延缓衰老，预防老年痴呆。水蒸鸡蛋和白水煮鸡蛋是做健康的吃法。

蒸鸡蛋，滑嫩鲜香，好消化，好吸收，很受欢迎，特别是孩子和老人，也常常被当作幼儿辅食。弟弟小的时候妈妈让我每天给他蒸两个鸡蛋增加营养。那时我发现蒸鸡蛋有很多小气泡，看妈妈蒸的也那样就没在意。蒸鸡蛋很人都做过，但是能把蒸鸡蛋做得像镜面一样光滑，没有一点气孔的人很少。

后来我知道蒸鸡蛋可以没气孔，比豆脑还光滑细嫩，有气孔是水平还不够。我是处女座的，做事不由自主的就追求完美。于是我上网浏览了很多视频和帖子，如何能把鸡蛋蒸的滑嫩鲜香没有气孔。大厨师处理气孔的办法是过筛，一遍不行两遍，然后用小勺撇去小气泡。我看了一个播放量有100多万的视频，蒸好的鸡蛋还是有小气孔，这对我来说是不开心的，我要做得更好。

去气孔的做法也太麻烦了，都是过滤网过滤，一遍不行，过两遍。要多用一个碗一个滤滤网，用完要多洗一个碗一个过滤网，太累人浪费时间。难道家里没有滤网，就蒸不好鸡蛋了，难不成蒸鸡蛋就要专门去买过滤网？

展开全文

咱们好歹也是上过学的，赶紧复习初中老师教的物理化学知识，再看看别人的说法，明确了蒸鸡蛋产生气孔的原因有两个：一是在打鸡蛋的时候震荡产生的气泡；二是加自来水产生的气泡。对于第2种情况已经有了很好的解决方案，就是用纯净水或者凉白开、温白开，开水是绝对不可以的，不然就直接喝蛋花汤了。打鸡蛋液震荡产生的气泡我也找到了很简单的解决方法。我做蒸鸡蛋不用过滤，蒸熟的鸡蛋一点气孔都没有，非常的光滑香嫩，看看我来怎么做蒸鸡蛋吧。

蒸鸡蛋

食材：2个鸡蛋、250ml白开水。

1、打蛋液

很多人在蒸鸡蛋羹第1步就做错了，打散鸡蛋液体的时候把碗敲的啪啪啪响，顺着一个方向转圈用力打。用的力气越大，产生的气泡就越大越多。跟碗筷有仇吗？产生的气泡不够多吗？干嘛要这样打散蛋液呢？很多小伙伴都是这样打蛋液。我蒸鸡蛋羹是这样打鸡蛋液的：筷子戳向蛋黄的中心，沿着碗，轻柔缓慢的从右边推到左边，再左边推到右边，往返打，这样打鸡蛋产生的气泡非常的少。我也同步更新了视频，如果还有不明白的去观看我的视频。

加2克食盐继续打，不喜欢加盐就不加，2岁以下的幼儿最好别加盐。持续这个动作大概2分钟能打好鸡蛋液。鸡蛋液打好的表现是蛋液中没有成块的，用筷子挑一下蛋液很均匀。

2个鸡蛋大概100克，我喜欢吃嫩一些的鸡蛋，加了300克的水，水蒸蛋的蛋水比例1:1-3都可以蒸，水少硬一些，水多嫩一些，看自己爱好哪一口。把温开水或者凉白开倒入蛋液里，用左右往返的手法把水和蛋液混匀。这次1分钟就足够，搅拌几下把水和蛋液混匀就好。

我这种手法打的蛋液只有很少的小气泡，我是个对自己要求很严格的人，气泡再少也要去。用筷子头推动气泡集中到碗边，再用小勺子沿着碗边轻轻的把蛋液里的小气泡撇掉。

2、蒸蛋

蒸锅加冷水，把鸡蛋液端到蒸锅里。我用家里孔比较小的不锈钢淘菜盆盖在碗上。你们家里盖什么顺手就用什么，什么盘子、碗、饭盒盖、保鲜膜任意。盖着蛋液就是怕蒸汽掉下来个把蛋液砸个坑，蒸出的鸡蛋羹不好看。

开中火，开锅上气后计时蒸5-10分钟。碗厚就多蒸一会，碗薄就少蒸一会；鸡蛋多就多蒸一会儿，鸡蛋少就少蒸一会儿；天气冷就多蒸一会儿，天气热就少蒸一会儿。几次就能把时间掌握好。拿不准多蒸3分钟也不会老，千万不要掀开锅盖看。

时间到熄火，注意不要立即打开锅盖，捂5分钟再打开。这时候可以根据你的喜好，淋上酱油、蚝油，撒上小葱、香油、芝麻点缀一下，增进食欲。

我这个蒸鸡蛋方法简单吗？大家再蒸鸡蛋的时候试一试我这个方法怎么样？

我是70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的方法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我将得到更多美食小技巧哦。