美味的花椒！

现在很多人都喜欢吃川菜，麻辣鲜香，吃起来很过瘾。所以在这个过年的时候，我们怎么能错过呢。但是想要做出川菜的风味，我们还需要准备一些川菜调料，具体来说：1.豆瓣酱郫县豆瓣酱和金沟豆瓣酱是川菜中常用的品种。郫县豆瓣酱由新鲜辣椒、上等蚕豆、面粉和调味料熬制而成。味道的主要调味品。2.干辣椒川菜调味使用干辣椒的原则是辣而不死，辣而不燥。产于成都及其附近的二井条辣椒和产于威远的七星辣椒属于此类。Ervittia chili pepper有一个细长的角，在辣椒的尖端有一个“J”形的钩子。外观漂亮，呈晶莹绿色。夫妻肺片、红油抄手、毛血旺、水煮鱼等名菜，都少不了红油。

3.花椒花椒广泛用于制作川味。它可以作为全麦使用，也可以磨成粉末，或提炼成花椒油。全花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、黄豆绿豆芽等；辣椒面可用于冷热菜肴，如麻婆豆腐、水煮肉片等热菜，辣椒鸡片、牛棚生菜等凉菜；花椒油多用于凉菜。4.豆豉具有色泽黑褐、滑润油润、口感鲜甜、香气浓郁、颗粒完整、渣质疏松等特点。豆豉可直接与油和蒸肉一起食用，也可作为醅鱼醅、盐炒肉、毛肚火锅等菜肴的佐料。