韭黄肉丝的做法王刚 韭黄肉丝

韭黄肉丝的做法王刚

第1步、肉切丝。



第2步、加入少许盐和淀粉。



第3步、抓均匀。



第4步、加几滴食用油，继续抓匀。



第5步、韭黄洗净沥干水分改刀。



第6步、热锅温油。



第7步、放入肉丝，保持小火。



第8步、定型五秒左右，快速滑开。



第9步、中小火，再次滑开。



第10步、直到肉丝炒变颜色，快速盛出备用。



第11步、利用锅里底油，放入韭黄。



第12步、中大火，翻炒至韭黄变软。



第13步、重新倒入肉丝。



第14步、翻炒均匀，倒入少许红烧酱油，翻炒均匀即可关火。



第15步、肉丝滑嫩，韭黄可口

做法如下：

1、准备一块猪里脊 鲜肉的话提前放冰箱冷冻1小时拿出来 冻肉的话提前拿出来自然解冻1小时

2、先切片再切丝 长度6cm最后 长度全看个人喜好

3、里脊丝切好好入碗中 加料酒一汤匙

4、放一点盐 让里脊丝有点底味即可

5、来点白胡椒 增加味道

6、抓匀腌制3-5分钟即可 我没有选择抓淀粉 是因为小时候回到家妈妈给做饭都很迅速 在最快的时间让我吃上 没有时间来抓肉 所以去掉这步最大的还原味道 入锅喜欢肉肉很嫩的感觉就先加一点水 抓肉 再抓一些湿淀粉多抓一会儿～

7、准备好蒜黄一把 有人也叫韭黄 

8、切段 比肉丝长一些即可

9、把茎和叶分开一些 因为炒的时候要先放茎部

10、起锅烧油

11、下入去皮切好的姜丝 煸香

12、姜丝出香味后立即下入里脊丝 下入后登上10秒最后再动 防止粘锅 中火

13、中大火 慢慢推开肉丝

14、至全部肉丝刚刚变为白色时准备下蒜黄的茎部 肉此时8成熟的样子 不用炒至全熟 这个时间很短 大家把握一下 这样肉丝最后不会很柴

15、迅速下入蒜黄茎部

16、同时加入4汤匙生抽

17、翻炒至茎部变软 准备下入剩余的蒜黄

18、下入蒜黄叶

19、迅速翻炒几下 7-10秒即可 加一点点盐关火翻炒 调整一下咸度

20、借着余温出锅前加几滴香油 增加味道和菜的亮度 即可出锅

材料

韭黄300克，瘦猪肉200克，熟猪油80克，精盐、味精、湿淀粉各适量。

做法

1、瘦猪肉洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出，控干水分。

2、韭黄洗净切段。

3、炒锅置火上，加入熟猪油烧热，倒入肉丝、韭黄，随即放入精盐、味精拌炒，用湿淀粉勾芡，颠锅炒匀，装盘即可

韭黄肉丝汤的家常做法

肉丝里加入盐鸡蛋淀粉搅拌均匀，倒入烧开了水的锅中。烧3分钟后，把洗干净的韭黄切段放入锅中，加入盐味精烧开即可出锅。

1、主料：韭黄300克、猪肉100克。

2、辅料：油2勺、盐1小勺、料酒1小勺、淀粉1勺、葱花1根、鸡精半小勺。

3、韭黄清洗干净，切成小段待用。

4、切好的肉丝放料酒、盐、淀粉。

5、搅拌均匀，腌制一会。

6、起油锅。

7、放入肉丝。

8、翻炒，肉丝变色，盛出备用。

9、另起油锅放入韭黄翻炒。

10、再放入肉丝，加少许盐一起翻炒。

11、起锅前放点鸡精，撒葱花即可。

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