花椒鱼头，自制的辣椒酱有一套，但饭吃多了两杯是不够的！

有着这么一道有名的湘菜以鱼头的鲜和剁辣椒的酸辣融为一体，鲜红火辣的剁椒铺盖嫩嫩的鱼头上，刚出锅的那一刻鲜香四溢，无数次舌尖邂逅的耳鬓厮磨，那种酣畅淋漓的酸鲜辣，风味别具一格；口水直流，啊哟那叫一个馋的；香辣的诱惑在剁椒鱼头上得到了完美呈现，这次用的剁椒是我自己熬制的再配上商品剁椒，咸辣程度也是我所能接受的，剁椒的味道又恰到好处鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，吃完鱼头剁椒泡饭直接干了两碗米饭；下面开始烹饪吧！

【菜名】：剁椒鱼头（4斤）

【主料】：胖鱼头（花鲢鱼头也叫鳙鱼）

【调味料】：盐 味精 白糖 料酒 蒸鱼豉油 剁辣椒 豆豉 鸡粉 野山椒 葱姜蒜 胡椒粉 白酱油 美人椒 红椒

【烹饪过程】

美人椒这里我用了400g 红椒用了200g全部剁碎加入蒜末（蒜末是辣椒的五分之一）姜米是蒜末的一半 葱花20g 豆豉10粒剁碎 加盐25g左右 野山椒10个剁碎 蚝油20g 味精 鸡精 鸡粉 白糖适量 蒸鱼豉油拌匀腌制2小时

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主料的处理鱼头一分为二菜场的商家会把你处理好的，去除内部的黑膜和牙齿腥味的来源主要是来自这两个地方

处理好的鱼头打上花刀方便后面腌制的时候更好的入味清洗后用葱姜水加入适量的啤酒保鲜浸泡半个小时左右把浸泡好的鱼头加入盐 味精 胡椒粉 料酒 腌制15分钟，利用这个时间来熬制剁椒

锅内加入色拉油100g猪油100g调制成混合油下入腌制的剁椒加入白酱油，冒大泡的时候说明还有水分在继续熬制此时可以尝一下咸淡口味，待到锅内冒密集小泡是起锅备用

腌制好的鱼头装盘铺上一层熬制好的剁椒封上保鲜膜上蒸锅或者蒸箱上汽后蒸15分钟焖制5分钟即可（根据鱼头的大小适当延长蒸制的时间）

商品剁椒冲洗控水因为商品剁椒比较咸需要冲洗几次减淡加入葱姜蒜末豆豉5粒剁碎加入10克猪油拌匀，锅中烧热浇制备用；

鱼头蒸好后把浇制好的剁椒铺在上面撒上葱浇上热油上桌可以开动啦！

剁椒鱼头的做法非常的多样化，我的做法不能说是最好吃的，但是我想我可以把自己觉得最好吃的料理方法和大家分享，那也是一件挺开心的事情，您说呢？要不，您先试着做一次？

小贴士：

白酱油就是白豉油无色酱油西餐中常用的一种调料，如果没有可以不放；我个人觉得放一点口感会更好，味道更美味！

商品剁椒冲洗是减轻咸度我们只要它的发酵酸辣味道！

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