“牦牛肉”和普通牛肉的区别是什么口感差异很大，不要乱买

“牦牛肉”和普通牛肉有啥区别？口感差别很大，学会别再乱买了

牛肉，是继猪肉、家禽肉后，世界第三大消耗肉品。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中是这么描述牛肉的，“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。

如果拿相同质量的牛肉和猪肉做个对比，牛肉中的蛋白质含量要比猪肉高5%-10%左右，脂肪含量却低20%-30%，从这个角度看，对于健身和减脂人士来说，牛肉是比猪肉更受欢迎的存在。

牛肉不光具有高蛋白、低脂肪的特点，还以其独特的口感俘虏了无数吃货的心。对于爱吃牛肉的朋友来说，大家会发现，牛肉分类中，除了我们最常在市场上买到的牛肉外，还有一种叫“牦牛肉”的牛肉，它和普通牛肉有啥不同呢？下面，我们就来具体说说：

牦牛肉和普通牛肉有啥区别？

01 来源不同

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牦牛

牦牛肉，顾名思义，是取自牦牛身上的肉。牦牛是世界上除了人类外生活在海拔最高处的哺乳动物，在我国主要分布在青藏高原海拔3000米以上的地区，属于半野生半原始珍稀动物，与北极熊、南极企鹅并称为“世界三大高寒动物”。

黄牛

普通牛肉，主要来自于黄牛和水牛。水牛属于耕作用牛，主要分布在我国南方地区，只有老残的水牛才会被屠宰成牛肉出售。黄牛则主要用于饲养，在我国，黄牛的饲养头数位居牛类的首位。

牦牛肉和普通牛肉的第一个区别，在于来源不同，牦牛肉是牦牛身上的肉，普通牛肉则多为水牛或黄牛身上的肉。

02 外观不同

风干后的牦牛肉

牦牛肉的外观颜色为深红色，颜色较深，脂肪部分较少，并且呈白色或乳黄色，如果仔细观察它的肉质纹理，会发现纹理比较粗糙；普通牛肉的外观颜色为鲜红色，比牦牛肉浅一些，脂肪部分要比牦牛肉多，肉质纹理看上去也比牦牛肉细腻。

牦牛肉和普通牛肉的第二个区别，在于外观不同，牦牛肉的肉色较深，呈深红色，肉质纹理粗糙；普通牛肉的肉色较浅，呈鲜红色，肉质纹理较细腻。

03 口感不同

普通牛肉

牦牛肉的脂肪较少，肌肉纤维粗糙，因此吃起来口感比较柴，肉质较硬，膻味较重，比较有嚼劲，因此我们常看到牦牛肉被做成风干牛肉或牛肉脯出售；普通牛肉的脂肪和瘦肉比例较均匀，肌肉纤维相对细腻一些，吃起来口感比牦牛肉嫩，膻味也没那么重。

牦牛肉和普通牛肉的第三个区别，在于口感不同，牦牛肉口感较柴，肉质硬，膻味重；普通牛肉口感相对嫩一些，膻味也没那么重。

04 营养不同

牦牛肉

和普通牛肉相比，牦牛肉中的脂肪含量相对较低，蛋白质含量相对高一些，当中含有的氨基酸种类也比普通牛肉多。此外，牦牛大多生长在海拔高、环境污染较少的地方，喝的是冰雪融水，吃的是草原上没被现代工业污染的草，因此营养成分也会更加丰富。

牦牛肉和普通牛肉的第四个区别，在于营养不同，牦牛肉的脂肪含量低，蛋白质含量高，营养成分较丰富，从这个角度看，营养价值高于普通牛肉。

结语

牛肉

牦牛肉和普通牛肉的区别，主要集中在4个方面，分别是来源不同、外观不同、口感不同、营养不同。至于选哪种好，主要看大家的烹饪用途。虽说牦牛肉的营养价值更高，但因为其肉质本身的特点，不少人还吃不惯，尤其是牙口不好的朋友。

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