佛跳墙的材料有哪些 佛跳墙是什么菜

佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式。佛跳墙是福建福州的当地名菜，由文火煨制而成。有的说它是道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制的，也有的说此菜是要饭的乞丐所发明。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻。

文章目录：

1. 佛跳墙是什么菜
2. 佛跳墙指的是什么呢?
3. 佛跳墙是什么意思
4. 佛跳墙是什么
5. 佛跳墙什么意思
6. 佛跳墙为什么叫佛跳墙?

一、佛跳墙是什么菜

佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式。

佛跳墙是福建福州的当地名菜，由文火煨制而成。

有的说它是道光年间福州聚春园菜馆老行稿板郑春发研制的，也有的说此菜是要饭的乞丐所发明。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙又名福寿全。

其原料有海参、鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、明胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭肉、鸡胗、鸭胗、香菇、冬笋等。在将菜肴放入祭坛之前，原料应该分别油炸、油炸、烹饪和油炸.制造过程非常复杂。它集多种荤菜于一坛，在保持原有风味的同时相互借味，被视为福建的招牌菜。相传，清朝时，一群诗人和判孙作家在春天去福州郊外野餐。他们把自己带来的20多种不同的美食和海鲜放在一个罐子掘带链里，一边吟诗一边慢慢煨。酒坛里的食物煮熟后，香味扑面而来，飘到附近的中顾寺，引诱一群和尚试异味。其中一位学者看到此情此景，忍不住吟诗道：“坛菜香四溢，佛祖弃禅跳墙。”“佛跳墙”因此得名。

佛跳墙是八大菜系之一闽菜系的重要菜式。

佛跳墙是福建福州的当地名菜，由文火煨制而成。

有的说它是道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制的，也有的说此菜是要饭的乞丐所发明。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

佛跳墙又名福寿全。

其原料有海行稿参、掘带链鲍鱼、鱼翅、扇贝、鱼唇、明胶、蛏子、火腿、五花肉、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡胸肉、鸭肉、鸡胗、鸭胗、香菇、冬笋等。

6、在将菜肴放入祭坛之前，原料应该分别油炸、油炸、烹饪和油炸.制造过程非常复杂。

7、它集多种荤菜于一判孙坛，在保持原有风味的同时相互借味，被视为福建的招牌菜。

8、相传，清朝时，一群诗人和作家在春天去福州郊外野餐。他们把自己带来的20多种不同的美食和海鲜放在一个罐子里，一边吟诗一边慢慢煨。酒坛里的食物煮熟后，香味扑面而来，飘到附近的中顾寺，引诱一群和尚试异味。其中一位学者看到此情此景，忍不住吟诗道：“坛菜香四溢，佛祖弃禅跳墙。”“佛跳墙”因此得名。

二、佛跳墙指的是什么呢?

佛跳墙指的是：

佛跳墙又名福寿全，是的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入和福建老酒，文火煨制而成。

菜品特点：

由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。

佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需兆镇粗略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入族镇心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

三、佛跳墙是什么意思

是福建福州的当地名菜，属。

佛跳墙又名满坛香、福寿全。相传，它是在年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入和福建老酒，文火煨制而成。

佛跳墙制作方法：

先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味，然后一层一层地码放在一只大坛子里。

注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭。

先在武火上烧沸，后再文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如先生雅舍谈佛跳墙 ，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。

四、佛跳墙是什么

　　佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。

　　清朝道光年间，福州官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意，回家后命厨师依法仿制，他在原菜基础上减少了肉类用量，又加入了多种海鲜升闷，使味道更加鲜美可口。后来，厨师到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆。有一次，文人们品尝后“福寿全”纷纷叫好，有人赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

　　由于“悔笑橡佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓碧旁郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。

　　佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

五、佛跳墙什么意思

翻译：Buddha Jumping Over the Wall。

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

制作这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食岁拍键材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。

扩展资料

典故：

福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天，要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏识。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不已。

她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴贺备，一一用荷叶包好，告诉她如何烹煮 。谁知这位小姐竟把烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶乎巧头。

第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是“十八个菜一锅煮”的“佛跳墙”的来头了。

参考资料：

六、佛跳墙为什么叫佛跳墙?

缘由：

，始于年间，原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

因为用料丰富，所以原名“福寿全”，后来有文人慕名来吃，闻见扑鼻基举的异样香气，于是当场吟诗一首“缸启鲜香飘四邻，佛间弃禅跳墙来”。

能引得吃素的佛跳墙而出，想想就馋人，于是“福寿全”就变成了流传至今的“佛跳墙”。

神秘的香气只是佛跳墙的搏棚碧引子，它的制作，从选材开始和弯就极为严格。

鲍鱼要的干鲍，要用6排刺的刺参；花胶要母肚而不是公的；菇要肉头厚的金钱菇......更不用说精密的刀工、十几道繁复的处理步骤、煨汤的炭火了。

佛跳墙原来是叫福寿全，在1899年，钱局里的一官员宴请周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭等等20多种原辅料烧制而成的，后来衙厨郑春发学了此菜烹煮的方法后又加以改进，口味胜于先者。

请了文人墨客来品尝，其中一个秀才触发诗兴，便吟道：坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。在福州话中，福寿全和佛跳墙发音又是差不多的。又引用诗句之意佛跳墙便成了此菜的正名。

佛跳墙里面的材料如下：

佛咐数跳墙的原材料有很多，海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

除此之外，还有更细一层的划分，鲍鱼一定要选择九头鲍鱼，海参一定要选择日本关东的，火腿必须是金华火腿，等等这些要求全部都满好简宽足，才可以是完整的佛跳墙原材料。

佛跳墙的特点：

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。如今有的酒店宣扬自己的菜品如何香气扑鼻，与佛跳墙相比的确欠一点含蓄。

真正的佛跳墙，在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香友亮扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。

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