陕西美食削筋面是不是削面的

陕西美食削筋面不是削出来的?

山西有刀削面，我们陕西有刀削面，两个不同的是山西刀削面是用削面刀削出来的，陕西削筋面是刀切出来的。

在陕西关中的削筋的确不是削出来的，而是用刀切出来的。削筋面在陕西叫xue筋，削筋面最多的是凤翔县（现在凤翔区），现在也是很出名。

历史上凤翔是关中道上最重要的一个节点城市，无论从长安到出发一路向西的丝绸之路，还是近代的西宝公路，这里都是一个旅途添油加水吃饭的好地方。吃一碗削筋面是最实在的，即使现在凤翔县城削筋面都是和豆花泡馍一样招牌面。

在做削筋时，女人们通常把面醒得透透的，揉得到到的，然后放在案板上擀，擀到半指厚，再摊开，撒上面仆，拦腰切成四片，层层叠起来，左手轻轻地压住面，右手拿把刀从右至左一刀一刀地切，切成四棱面，薄厚一致，均匀对称。在等到煮面锅里的水开了，把削筋抖开下到锅里。由于削筋厚，要多煮，用大火煮，煮熟了，像拌干面那样，加上肉臊子、下锅菜，加上油泼辣子，就成为一锅香气四溢、美味可口的削筋了。

削筋面味道好 吃了顶饱，不像山西刀削面，软绵绵。削筋面现在宝鸡也不少，凤翔的价格最便宜。一般吃削筋到凤翔能吃到最地道的。无论大小饭店都做的不错。

西宝古道上美食很多，像陇州羊肉泡馍、凤翔豆花泡馍、岐山擀面皮、岐山臊子面、扶风一口香都是很受欢迎。