维生素b1 维生素b1的作用和功效

文章目录：

1. 维生素B1
2. 含维生素b1最多的食物

一、维生素B1

⒈结构与理化性质

维生素B1是人类发现最早的维生素之一,因其分子中含有硫和胺,又称硫胺素、抗脚气病维生素或抗神经炎维生素。常见的维生素B1略带酵母气味,易溶于水,微溶于乙醇。在干燥和酸性溶液中性质稳定,对温度和氧气也较稳定,但在熔点(249℃）附近容易分解。在紫外线照射下或碱性环境中维生素B1会加速分解，铜离子也会加快其分解。

⒉生理功能

维生素B1是机体多种重要辅酶的组成分，参与机体内糖代谢等重要代谢，维持肌肉特别是心肌的正常功能,，在维持正常食欲、胃肠蠕动和消化液分泌等方面都起到重要作用。此外,维生素B1还与机体的氮代谢和水盐代谢有关。

3.营养状况与疾病

维生素B1在体内储存量极少，若摄人不足可引起维生素B1缺乏症,即脚气病。（注意：脚气并非脚气病，脚气是真菌感染的，而脚气病是缺乏维生素B1）如果长期以精白米面为主食,，缺乏其他副食补充,机体处于特殊生理状态而未及时补充，或由于肝损伤、酒精中毒等疾病,都可导致脚气病。脚气病主要损害神经血管系统，导致多发性神经炎及心脏功能失调，发病早期症状有疲倦、烦躁、头痛、食欲不振、便秘和工作能力下降等。

维生素B1摄入过量可由肾脏排出，其毒性非常低。目前，人类尚未有维生素B1中毒记载。

4.供给量与食物来源

(1)维生素B1的供给量。维生素B1的需要量与能量摄入量有密切关系。我国专家建议维生素B1的摄入量为:成人男性为1.4mg/d,女性为1.3mg/d,孕妇和乳母分别为1.5mg/d和1.8mg/d。

(2)维生素B1的食物来源。维生素B1广泛分布于整个动、植物界，并且以多种形式存在于各类食物中。其中好的来源包括动物的内脏(肝、肾、心)、瘦肉、全谷、豆类和坚果。目前谷物仍为我国传统食中维生素B1的主要来源,未精制的谷类食物含维生素B1含量较高，过度碾磨的精白米、精白面会造成维生素B1大量流失。除鲜豆外，蔬菜含维生素B1较少。

二、含维生素b1最多的食物

含维生素b1最多的食物

含维生素b1最多的食物，维生素是维持我们身体健康的一种营养元素，一旦缺乏就会对人体造成不良影响，只有营养物质的均衡与合理才利于人们的健康，而维生素b1是维生素b家族中最早被发现的，下面我们就来详细介绍含维生素b1最多的食物。

含维生素b1最多的食物1

维生素B的主要一些功效1维生素B1的营养作用是糖在体内的代谢进一步代谢。其次，脂肪和碳水化合物的另一中间代谢物a酮戊二酸也需要维生素B1才能进一步代谢。此外，维生素B1可促进胃内容物的排空，帮助消化。所以当食欲不振时，医生常开给一些维生素B1

含维生素B多的水果有: 西红柿(它也可以算做水果)橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子,弥猴桃等. 维生素B1是水溶性维生素。和所有 B 族维生素一样，多余的B1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。

维生素B1在一般食物中含量都不算高，但动物内脏含维生素B1很丰富，尤其是肝脏含量最高。其他动物性食物如猪肉、鸡蛋，水产品中的鳝鱼、河蟹等也都含有较多的维生素B2 。植物性食物中的菌藻类食物如蘑菇、海带、紫菜中含维生素B1较多。粮食中富含维生素B的食物不多，酵母中维生素B1含量很高。

维生素主要来自蛋黄、麦胚、酵母、动物肝、肾、肉、奶、大豆、谷类、香蕉、花生、核桃等。人体肠道细菌也能合成维生素B1。维生素B1在自然界中都是由微生物合成的，所以只有动物性食物中才含有，尤以动物的肝脏、肉类、蛋类、牡蛎等食物中含量较丰富。

二、维生素B1

谷类食物一般含维生素B1较多，也是我们膳食中维生素B1的主要来源，但谷类食物碾磨得越精细，维生素B1的含量就越少。;在植物性食物中，豆类和花生含维生素B1最多。在蔬菜中，苜蓿、枸杞、毛豆的维生素B1含量较多，每100克分别含0.24毫克、0.23毫克和0.33毫克。

动物性食物中，畜肉及内脏维生素B1很多。而干酵母中含维生素B1最高，每100克为6.53毫克，可以作为治疗维生素B1缺乏的补充来源。;因此，在日常膳食中，只要注意选择食物，不偏食，注意主食中粗细搭配，从一天的食物中完全可以得充足的维生素B1，一般不会发生维生素B1缺乏症。

含维生素b1最多的食物2

每100克果仁含维生素A20微克，叶酸59微克，含铁3毫克，含磷440毫克，含钾970毫克，含钠270毫克，含钙120毫克，同时还含有烟酸、泛酸、矿物质等。种仁含油率高达45.1%。

2、葵花籽仁：

每100克葵花籽含热量597千卡、钠5.5毫克、铜2.51毫克、镁264毫克、锌6.03毫克、硒1.21微克、维生素A5微克、维生素B1 0.36毫克、维生素B2 0.2毫克、维生素E34.53毫克、胡萝卜素0.03毫克、叶酸280微克、烟酸4.8毫克。

3、花生：

果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。

4、黄豆芽：

黄豆芽是大豆在水中浸泡发芽的产物，在这个过程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜。

5、猪肉 ：

猪肉的维生素B1含量远胜于其他肉类，尤其是猪瘦肉中维生素B1含量是牛肉的4倍多，羊肉和鸡肉的5倍多。维生素B1具有把糖分转化成能量的作用，能有效消除人体疲劳。但猪肉中脂肪含量高，所以肥胖和高血脂的人要控制摄入量。

含维生素b1最多的`食物3

含维生素b多的水果有:西红柿(它也可以算做水果)橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子,弥猴桃等 。

维生素b包括维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12、烟酸、泛酸、叶酸等。这些b族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素b，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素b缺乏症并行的。

含有丰富维生素b的食品：

①含有丰富维生素b1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等。

②含有丰富维生素b2的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等。

③含有维生素b6、维生素b12、烟酸、泛酸和叶酸等食品： 肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等。其中的维生素b1在人体内无法贮存，所以应每天补充。

b族维生素若想全部摄取比较困难，但是认真选择食物就可以简单且方便的摄取。

上述含有维生素b的食物可以分为①和②③两组。看看上述分类就可以明白，②和⑧全都含在大体相同的食物中。因此①作为一组食物，②和③合在一起形成一组食物，组合选择两组食物，基本上可以把b族维生素摄取到手。 维生素 b 1 是水溶性维生素。和所有 b 族维生素一样，多余的b1不会贮藏于体内，而会完全排出体外。所以，必须每天补充。

维生素B1缺乏的危害

人体缺乏维生素B1在神经和肌肉方面，初始表现出现焦躁，健忘，思想不集中，多梦，多疑，表情无动于衷等症状。经过一段时间后，可能会出现周围神经炎症。足底感觉障碍，腓肠肌压痛和痉挛，重感和麻木的双腿有蚂蚁感。触摸，疼痛首先是超敏反应，然后下降，并消失。腓肠肌萎缩，足趾下垂，共济失调。肌肉萎缩，挛缩和四肢无瑕疵。干脚气病的典型特征。

维生素B1缺乏症是循环系统的症状，可能包括心悸，喘息，胸闷，低血压和慢脉搏，特别是在心脏右侧。急性发作性心动过速时可突然出现，心脏有杂音，心电图波形异常，交叉瘫痪，呼吸困难，循环衰竭和死亡，暴发性脚气。

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