菜谱大全家常菜 家里请客吃饭必备的10道菜谱

家里请客吃饭必备的10道菜谱有：糖醋假排骨、牙签肉、红烧鱼、肉末豆腐、肉末蒸茄子、响油芦笋、肉末蒸白玉豆腐、肉末烤茄子、酱香虾仁豆腐、香菇油菜。一、糖醋假排骨。1、土豆切成小方条。培根将土豆条卷起。

文章目录：

1. 家里请客吃饭必备的10道菜谱
2. 常见家常菜菜谱

一、家里请客吃饭必备的10道菜谱

家里请客吃饭必备的10道菜谱有：糖醋假排骨、牙签肉、、肉末豆腐、肉末蒸茄子、响油芦笋、肉末蒸白玉豆腐、肉末烤茄子、酱香虾仁豆腐、香菇油菜。

一、糖醋假排骨。

1、土豆切成小方条。培根将土豆条卷起。做成排骨的形状。

2、土豆培根卷过一遍蛋液、再过一遍干淀粉。下锅油炸至表面金黄定型。

3、油锅烧热，水，醋，糖，老抽，料酒比例：5比4比3比2比1，调好的糖醋汁炒至浓稠，加入培根土豆卷翻炒入味即可，

4、出锅装盘，加香菜做点缀。

二、牙签肉。

1、猪里脊肉切成小块，用牙签穿好。

2、加入盐、生抽、料酒、耗油、淀粉拌匀腌制。

3、油锅烧热，将腌制入味的牙签肉下锅油炸。炸金黄捞出。

4、锅留少许油，加入蒜末煸香，加入油炸好的牙签肉，加入辣椒红油、辣椒面、香芝麻一同翻炒。

5、翻炒入味出锅，加入葱花即可。

三、红烧鱼。

1、这里用的。鱼洗净切花刀，加入盐、料酒、。最后在表面涂抹一层干淀粉。

2、油锅烧热，将鱼下锅油炸至表面金黄熟透出锅备用。

3、锅留油，加入大蒜、生姜、辣椒煸香，加入生抽、老抽，少许盐、少许的清水。

4、将酱汁炒至浓郁后淋在油炸好的鱼上。最后撒点葱花、小米辣即可上桌。

四、肉末豆腐。

1、豆腐洗净切成小方块。猪肉剁碎。

2、油锅烧热，加入蒜末、干辣椒爆香，接着加入肉末下锅煸炒，加入生抽、耗油、一同炒至肉末变色。

3、加入适量的清水，加入豆腐块下锅一同煮。

4、煮开，加入少许盐、蔬之咸调味，即可出锅。

5、出锅装盘，撒葱花点缀，即可上桌。

五、肉末蒸茄子。

1、茄子洗净，在两个切面切下一刀。接着找个竹筷来，将竹筷放在茄子的前面，刀面切口与横放在面前的茄子成45度角，将茄子的两面切一圈。

2、将切好的茄子绕成一圈，做成的形状，装入盘中。下锅蒸熟。

3、起油锅，加大蒜、小米辣炒香，加入肉末一同炒。加生抽、耗油、辣椒油、少许盐、少许的清水。

4、将炒浓郁的肉末淋再蒸熟的茄子上，撒上葱花即可。

六、响油芦笋。

1、芦笋处理干净后，放入开水中焯水，加入少许盐、几滴油一同焯水。

2、将焯水断生的芦笋捞出装盘。在表面撒上辣椒、葱末跟葱丝。

3、油锅烧热至冒烟，将热油淋在芦笋上，这道菜就做好啦。

七、肉末蒸白玉豆腐。

1、白玉豆腐切块，再盘子摆放一圈。

2、肉末加入生抽、耗油、香油、盐、料酒拌匀入味。

3、将腌制好的肉末放入豆腐中间，多余的豆腐直接摆放在肉末面上。下锅蒸。

4、蒸熟，将蒸汤汁倒入锅中，加入生抽、耗油、少许的炒至浓郁后淋再肉末豆腐上，最后撒点辣椒葱花就可以上桌了。

八、肉末烤茄子。

1、茄子下锅蒸软，破肚切开。

2、在茄子上涂抹烧烤料、蒜末、炒香的猪肉末、辣椒面均匀的涂抹在茄子上。

3、将茄子进烤箱，烤好出烤箱，趁热，撒上葱花跟小米辣即可。

九、酱香虾仁豆腐。

1、豆腐下锅油炸至金黄出锅，虾仁下油锅稍微油炸至变色即可捞出。

2、油锅烧热，加入蒜末炒香，加入番茄丁下锅炒、豌豆，加入生抽、蚝油、少许的番茄酱、少许的清水，炒至浓郁后加入豆腐跟虾仁一同煸炒。

3、加入少许水淀粉将汤汁收一收，加入少许盐调味即可出锅。

4、出锅装盘，撒入葱花即可上桌。

十、香菇油菜。

1、油菜洗净下锅焯水，加入盐、油。

2、将焯水的油菜捞出沥干水分，沿着盘子的一周摆放。根部朝外，菜叶朝内。

3、油锅烧热，加入香菇下锅炒香，加入生抽、蚝油、下锅一同煸炒，加入适量的水淀粉下锅勾芡。最后加1小勺蔬之鲜、1小勺盐翻炒入味即可出锅。

4、将炒好的蚝油香菇淋再菜叶中间即可。

二、常见家常菜菜谱

常见家常菜菜谱

　　常见家常菜菜谱，现在已经是非常炎热的夏季了，气温经常居高不下，很多人的胃口就会被高温所影响变得很差。而且夏季炎热，人们可以吃一些简单的家常菜，下面是常见家常菜菜谱。

　　常见家常菜菜谱1

　　1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

　　2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

　　3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

　　4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

　　 珍珠藕圆

　　1、糯米用水浸泡2小时沥干;

　　2、小葱切葱花，生姜切末;

　　3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

　　4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

　　5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

　　6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

　　7、关火，撒上葱花即可。

　　 红烧鸡爪

　　1、鸡爪去指甲，焯水捞出;

　　2、炒糖色，炒到鸡爪微黄;

　　3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

　　4、老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

　　5、放盐，十三香，烧开;

　　6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

　　 香辣猪蹄

　　1、猪蹄洗净，姜蒜切片;

　　2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

　　3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

　　4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

　　5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

　　 糖醋小排骨

　　材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量

　　 步骤：

　　1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

　　2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

　　3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

　　4 、倒入米酒3汤匙。

　　5、放入红糖一小块。

　　6、 倒入开水到末过排骨的位置。

　　7 、倒入酱油2汤匙 。

　　8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

　　 肉沫冬瓜片

　　1、冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

　　2、肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

　　3、将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

　　4、出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

　　 豉汁蒸凤爪

　　1、凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

　　2、油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

　　3、捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

　　4、豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

　　 麻婆茄子

　　1、茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

　　2、热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

　　3、锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

　　4、将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

　　常见家常菜菜谱2

　　材料：去皮五花猪肉500克，熟鲜笋肉150克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精盐1、5克，汾酒7、5克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄酱。

　　 做法：

　　1、将猪肉切成切成菱形块，肉块用精盐，汾酒拌匀，腌约15分钟，加入鸡蛋液和湿淀粉拌匀，在粘上干淀粉。

　　2、炒锅放由烧至六成热，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油。

　　3、留油少许，投入葱蒜，辣椒爆出香味加葱，番茄酱烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋块拌炒，搓淋入麻油和花生油炒匀即可。

　　 2、梅干菜扣肉

　　材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角。

　　做法：

　　1、五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。

　　2、捞出后，几面都均匀的抹上酱油。

　　3、锅入油，中火放入锅中煎。

　　4、煎至上色即可。

　　5、梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。

　　6、切成厚薄适宜的片状。

　　7、皮朝下排在碗内。

　　8、均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。

　　（提醒：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好）

　　 3、木须肉

　　材料：猪肉150克，鸡蛋2个，黄瓜50克，木耳5克，葱花、姜末、盐、料酒、香油、味精、淀粉各适量。

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一个干净的碗中，再用筷子将剩下的鸡蛋搅打均匀。

　　2、猪肉洗净切成薄片，用刚才预留的少许蛋清，配上湿粉，给肉片挂浆，拌匀。

　　3、黄瓜切斜片，木耳事先泡水发好，撕碎成小块。

　　4、锅中放油，烧至5成热，放入肉片滑散，捞出沥干油分。

　　5、将事先打好的鸡蛋倒入锅中，翻炒至鸡蛋成型后，将鸡蛋盛出备用。

　　6、锅中留少量底油，开大火烧热，下入葱花、姜末，爆香。

　　7、烹入料酒、下入肉片翻炒均匀，用盐、味精调味，再下入黄瓜片和木耳，翻炒均匀。

　　8、再将刚才炒好的鸡蛋倒入锅中，一起翻炒均匀。

　　9、出锅前，淋上点香油即可。

　　4、鱼香肉丝

　　材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，腌肉调料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），鱼香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡辣椒4-5根。

　　 做法：

　　1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟。

　　2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用。

　　3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。

　　4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用。

　　5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油。

　　6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀。

　　7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀。

　　8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。

　　常见家常菜菜谱3

　　原料：鹅脯肉200克

　　调料：

　　脆炸粉5克，A料（蒜末、姜末各5克，葱丝6克），香辣酥40克，B料（盐、味精各4克，鸡粉3克），色拉油1千克（约耗50克）。

　　制作：

　　1、将鹅脯肉解冻，拍脆炸粉入六成热油锅中炸至金黄色捞出。

　　2、锅留底油烧热，下入A料小火煸香，下入炸好鹅脯肉、香辣酥中火炒香，下入B料小火翻匀出香，出锅装盘即可。

　　 香辣脆皮猪手

　　原料：猪手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香葱5克。

　　调料：干淀粉100克，脆皮糊、盐、鸡精、色拉油各适量，白卤水1锅。

　　制法：

　　1、把猪手剁成8块，先在白卤水锅里卤至软熟，关火后继续浸泡至充分入味，捞出来沥干汤汁待用。

　　2、往猪手块上面扑一层干淀粉，挂匀脆皮糊再放到烧至六成热的油锅里，炸至外皮酥脆时，捞出来备用。

　　3、锅里留少量的'油烧热，先投入蒜末爆香，待放入猪手和剩余的原料炒匀以后，即可装盘上桌。

　　 手抓香辣羊蹄

　　原料：羊蹄1千克，干辣椒段30克，花椒10克，香菜叶少许。

　　调料：卤水300克，盐、味精各5克，郫县豆瓣酱20克，52度尖庄白酒50克，色拉油30克，红油50克。

　　 制作：

　　1、羊蹄洗净，入加有葱姜的沸水中，大火汆10分钟（两次），捞出，斩成重约100克的块。

　　2、锅中放入色拉油30克，烧至七成热时，放入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱小火炒香，放入羊蹄，喷入白酒，加入卤水、盐、味精、清水小火烧开（没过羊蹄），出锅倒入高压锅内大火烧开，改小火压20分钟，取出。

　　3、趁热将羊蹄上的肉退一下，露出长约半指的骨头，用锡纸包住露出的骨头，连碎肉一起装盘。

　　3、锅入红油50克，烧至七成热时，放入干辣椒10克小火炒香，出锅浇在羊蹄上，撒上香菜叶点缀即可。

　　 秘制鸡

　　原料：家养母鸡约1500克，京葱 100克。

　　调料：酱油 25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克。

　　制作流程：

　　1、将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。

　　2、锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。

　　3、将锡纸对折成长方形，旁边各折进 0、5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。

　　4、铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。

　　特点：鸡肉细嫩，葱姜香味十足。

　　备注：复合油的制作：

　　原料：京葱300克，洋葱400克，香叶50克，香菜100克，花生油2500克，葱结20克，姜片20克。制作：

　　1、京葱切抹刀片；洋葱切成粗丝；香菜洗净备用。

　　2、锅内放入花生油，烧至三成热时，放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内，小火熬30分钟后出锅，过滤即可。

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