蚝油 蚝油吃了对身体有害吗

文章目录：

1. 蚝油是什么
2. 蚝油的功效和适用人群
3. 什么是蚝油,蚝油应该怎样使用?

一、蚝油是什么

蚝油，是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

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1概述

2应用

3价值

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1概述

2应用

3价值

收起

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概述

　　蚝，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头大。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

营养成分

(食用部分100克的含量计)

北方牡蛎：水分80克

蛋白质11.3克

脂肪2.3克

碳水化合物4.3克

钙118毫克

磷178毫克

铁3.5毫克

维生素A133国际单位

硫胺素0.11毫克

核黄素0.19毫克

尼古酸1.6毫克

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应用

福建牡蛎：

水分80克

蛋白质4.8克

脂肪2.8克

碳水化合物10.7克

钙165毫克

磷11毫克

铁1.0毫克

维生素A1500国际单位

核黄素0.19毫克。

食用方法及保管：

在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高.

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价值

营养分析

　　1.

蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；

　　2.

蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；

　　3.

蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。

相关人群

　　一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。

制作指导

一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

二、蚝油的功效和适用人群

🍲首选膳食调料
蚝油是缺锌人士的首选膳食调料，含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素。
🔑适用人群
蚝油适合缺锌人士及生长发育期的儿童食用，建议一般人群均可食用。
👶无副作用
吃蚝油对身体没有影响，不必担心害怕，祝母子健康。

三、什么是蚝油,蚝油应该怎样使用?

这几年越来越多的家庭都在开始使用蚝油了，这种家常调味品，不仅是售价便宜，十几块钱就能买上一整瓶，而且还具有非常优秀的调鲜效果，用于日常烹饪非常的适合，尤其是许多凉拌菜系，更是离不开蚝油这玩意。我们家就是基本一个月都会用到一瓶。

原始的蚝油其实是使用牡蛎蒸煮之后，将汤汁浓缩提炼，而后加入食盐与白糖等配料提炼而成的，现在的话由于供应问题，这种生产方式已经不太适用了，现在的蚝油大多都是各种增味剂调配而成。

【耗油的功能】

蚝油主要是一款可以用于润色与增鲜的调味品，其体态是较为均匀的，有着轻微的粘稠度，一般都是呈现出红棕色又或是褐色的，一看就是十分具有光泽的，与食材搭配在一起，可以提升食材卖相，从而激发食欲。现在的耗油很多时候都已经将酱油给替代了，与酱油相比较，蚝油具有更加丰富的鲜味，独特的海产鱼类风味是它独有的卖点。

除了优秀的口味特点之外，蚝油还具有着较为丰富放营养，主为主要的就是氨基酸与锌元素，这都是对人体健康有着极大助益的成分。

【蚝油的使用技巧】

1、炒菜烹饪

蚝油适用于大多数的烹饪菜品，尤其是各式青菜，与耗油简直是绝配，其中最为有名的应该就是蚝油生菜了，想必大家都应该有品尝过，那味道是相当好的。蚝油添加的时候最好食材菜品刚刚熄火后，这时候下锅可以在最大提鲜的同时，保证营养最少的流失。

2、点蘸

在食用类似于火锅类型的美食时，耗油将会是一款非常不错的蘸料碟，在食材热烫的同时，蘸上少许的蚝油，鲜美不可阻挡。

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