发酵粉 发酵粉发面需要多长时间

文章目录：

1. 发酵粉的作用与功效
2. 发酵粉的主要成分化学式

一、发酵粉的作用与功效

发酵粉的作用与功效有哪些呢？其实发酵粉总含有很多物质，主要是由碳酸氢钠和酒石酸组成，这种产品主要的功效就是用于制作面包、馒头和油条等面食。这种产品在生活中很常见，不过很多朋友都不知道的是，发酵粉本身是含有硒、铬等矿物质的，这种物质具有一定的抗衰老功效，同时还具有抗肿瘤和预防动脉硬化的功效，并且还具有提升人体免疫力的功效。除此之外，发酵粉中的酶还能够促进营养物质的分解，所以身体消瘦和老人儿童等消化功能弱的人，十分适合吃这类食物。所以说发酵粉的作用与功效还是比较多的，也适合很多人食用。不过在使用的时候需要注意，适量就可以，千万不要放的过多或是过少，否则会影响食物的味道。不够这种发酵粉是没有任何的副作用的，所以大家可以放心食用。

二、发酵粉的主要成分化学式

发酵粉的主要成分化学式是NaHCO₃。

发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠分子式为NaHCO₃，相对分子质量84.01。白色结晶性粉末。无臭，味碱，易溶于水。在潮湿空气或热空气中即缓慢分解，产生二氧化碳，加热至270℃失去全部二氧化碳。遇酸则强烈分解即产生二氧化碳。

碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

发酵粉的分类

1、小苏打

在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

2、臭粉

在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。

3、明矾

常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

4、泡打粉

是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。

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