咸鱼茄子煲 咸鱼茄子煲的做法 最正宗的做法

文章目录：

1. 咸鱼茄子煲怎么做
2. 赣州咸鱼茄子煲做法
3. 咸鱼茄子煲荷兰豆炒腊肠
4. 咸鱼茄子煲,广东人爱吃的下饭菜,咸香美味,每次做都很好吃

一、咸鱼茄子煲怎么做

用料：咸鱼块若干、茄子1根、五花肉适量、油豆腐适量、调味料、盐适量、蚝油适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量

1、咸鱼提前两小时泡水，免得咸鱼太咸。五花肉切成块状备用。

2、下油烧热锅，把五花肉放进锅内煎成金黄色。

3、给五花肉翻个面，继续煎成金黄色。四面都成金黄色后就可以出锅备用。

4、煎五花肉的同时，我又去把茄子切成条状备用，咸鱼也沥干水，准备好姜片和蒜头，还有油豆腐。

5、五花肉出锅后，放入蒜头煎出香味。一些觉得煎得还不够金黄的五花肉也可以继续再煎一下。

6、蒜头爆香后盛出备用，把茄子放入煎到金黄。

7、这个时候可以准备一个空的小锅。

8、在锅里放入爆香的蒜头、姜片，接着摆上煎好的五花肉。

9、另一边的茄子煎到金黄也可以出锅备用。

10、小锅铺满一层的五花肉。

11、再铺上咸鱼块。

12、放入油豆腐。

13、最后铺上煎好的茄子，然后加入糖、料酒、酱油、老抽、盐、蚝油调味，再加入适量的水，中火慢煮15分钟。

14、等汁开始慢慢收汁，茄子全部都软糯之后，就可以开吃啦，这是一份及其下饭的下饭菜，米饭记得多煮几碗哦。

16、最后成品图如下：

二、赣州咸鱼茄子煲做法

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

营养价值：茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。搭配咸鱼具有开胃消食、助消化的功效。

主料：茄子400g、咸鱼200g

辅料：油适量、盐适量、白糖15g、淀粉150g、料酒20g、香醋10g、蚝油25g、生姜15g、生抽20g

做法：

1.咸鱼用清水浸上3个小时

2.然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎

3.茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀

4.炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油

5.蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁

6.炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟

7.加入茄子条炒匀

8.然后加步骤5调好的汁

9.中火持续焖至汤汁收浓即可关火

小贴士：

1、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可

2、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多。

三、咸鱼茄子煲荷兰豆炒腊肠

咸鱼茄子煲 ｜ 梅香咸鱼 瘦肉 茄子 蒜瓣 葱白 葱花 姜片 蒜末

1，咸鱼洗净切粒，瘦肉剁成肉沫放少许生抽腌制一会，茄子削部分皮洗净切段，备葱花、蒜瓣、姜片、淀粉水

2，热锅下油爆香蒜粒，放入咸鱼粒煎至焦黄，倒入肉沫翻炒至断生，捞起备用

3，不洗锅，热锅放油，比平时炒菜多一些，油热冒烟后放入茄子，炸至变软变色，捞起备用

4，不洗锅(若锅内还有油就不用放油，没有就要放)，放入蒜末、姜片、葱白爆香，倒入肉沫咸鱼粒翻炒均匀，加少许料酒炝锅翻炒

,5，倒入茄子，加蚝油、生抽翻炒均匀后，倒入半碗水淀粉，中火焖煮10分钟左右，最后大火收汁，出锅！撒上葱花～

梅香咸鱼是灵魂，但是真的好臭啊！！！

,荷兰豆炒腊肠｜荷兰豆 腊肠 蒜末

1，腊肠斜切成片；荷兰豆择好洗净；准备蒜末

2，起锅烧水，水开后放入荷兰豆，放适量盐和油，清煮2分钟，捞起沥干水分

3，热锅下油爆香蒜末，放入腊肠翻炒至微焦，再放入荷兰豆翻炒均匀，➕适量料酒炝锅，放盐调味，即可出锅

四、咸鱼茄子煲,广东人爱吃的下饭菜,咸香美味,每次做都很好吃

一说起广东 美食 ，很多人第一时间就想起白切鸡，以为广东菜都是比较清淡的家常菜，认为广东菜都不怎么下饭。其实广东菜远远没有你想的那么简单。

粤菜一般由客家菜、广府菜跟潮汕菜组成，其中包含了清淡的菜，比如白切鸡、白灼虾等等，也包含了比较重口味的菜，比如盐焗鸡、咸鱼茄子煲等等。简单点说，广东菜可淡可咸，复杂得很。

要问广东菜里面最下饭的是什么菜？我个人觉得，那肯定就是这一道咸鱼茄子煲了。

别看这一道家常菜普普通通，吃起来真的是让人非常的惊艳。我第一次吃这道菜的时候真的是感觉太好吃了，非常的下饭，当时还连吃了2-3碗饭，所以印象非常的深刻。

今天就把这一道广东很出名的家常菜做法分享给大家，如果喜欢的可以先收藏起来，有空可以试一下哦。

【详细做法】

1.准备2根茄子，清洗干净之后，先把茄子切成段接着切成长条，然后把切好的茄子放进水里泡一下，防止茄子变黑。准备3条小咸鱼，稍微清洗一下，接着把咸鱼切成小段备用。一般家里做的话，普通咸鱼就可以了，如果是饭店做的用霉香咸鱼会更香。

2.准备一小块的猪瘦肉，一般可以用猪前腿的瘦肉，这个部位的瘦肉会比较滑一点。先把瘦肉切成长条，接着切成肉丁备用。现在来调一下酱汁，准备小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了）。锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进去炸，要小心一点，防止溅油。

3.茄子倒进去之后，开小火炸，大概炸10分钟，把茄子炸软就可以了，把炸好的茄子捞出来备用。锅里留下一点点油，把切好的咸鱼倒进去稍微炸一下，这样子可以炸出它的香味。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一点别炸糊了，炸好的咸鱼也捞出来备用。

4.取一个砂锅，倒入少许的花生油，开小火把葱姜蒜放进去炒香，接着倒入切好的瘦肉，把猪肉翻炒到变色，然后把炸好的咸鱼也倒进去继续翻炒30秒左右。时间到了之后，把炸好的茄子倒进去，接着倒入调好的酱汁。

5.倒完酱汁之后，用筷子轻轻的翻动一下，方便入味，然后盖上锅盖，开小火焖3-4分钟，时间不要太长，不然可能会糊锅。时间到了之后，打开盖子，用筷子轻轻的翻动一下，接着倒入一点点的水淀粉，然后撒上一点葱花，这一道又香又好吃的咸鱼茄子煲就算是做好了。喜欢的赶紧试一下吧。

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