牛肉怎么炒才好吃又嫩 牛肉简介

3 概述 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉。

文章目录：

1. 牛肉简介

一、牛肉简介

目录

• 1 拼音
• 2 英文参考
• 3 概述
• 4 牛肉的营养价值
• 5 牛肉的选购
• 6 牛肉适合的人群
• 7 牛肉的食疗功效
• 8 牛肉的食用建议
• 9 《中医大辞典》·牛肉
• 9.1 来源
• 9.2 性味归经
• 9.3 功能主治
• 9.4 牛肉的用法用量
• 9.5 化学成分
• 10 《*辞典》·牛肉
• 10.1 出处
• 10.2 拼音名
• 10.3 来源
• 10.4 原形态
• 10.5 性味
• 10.6 归经
• 10.7 功能主治
• 10.8 牛肉的用法用量
• 10.9 附方
• 10.10 摘录
• 11 参考资料
• 附：
  • 1 用到中药牛肉的方剂
  • 2 用到中药牛肉的中成药
  • 3 古籍中的牛肉

1 拼音

niú ròu

2 英文参考

beef

beeves

hotpot

red meat [朗道汉英字典]

3 概述

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂肪削除掉，脂肪的含量便比腓力肉还少。

4 牛肉的营养价值

1. 牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效世世，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

5 牛肉的选购

1. 新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

2. 有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。

3. 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。

6 牛肉适合的人群

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；

2. 感染性疾病渣物、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

7 牛肉的食疗功效

味甘、性平，归脾、胃经；

牛 *** 有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；

牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

8 牛肉的食用建议

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；

2. 腿肉的脂肪较少搜梁肢，而略缺乏香浓味道会显得有些干燥，为了预防此缺点，不妨浸泡在葡萄酒或醋中一会；

3. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；

4. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；

5. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；

6. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

9 《中医大辞典》·牛肉

牛肉为中药名，出自《名医别录》[1]。

9.1 来源

牛科动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛Bubalu *** ubalis L.的肉[1]。

9.2 性味归经

甘，平。入脾、胃经。[1]

9.3 功能主治

补脾胃，益气血，强筋骨。治虚痨羸瘦，脾虚食欲不振，腰膝酸软。[1]

9.4 牛肉的用法用量

内服：煮熟食[1]。

9.5 化学成分

每100克牛肉含蛋白质约20.1g，脂肪10.2g，维生素B1 0.07mg、B2 0.15mg，钙7mg，磷170mg，铁0.90mg[1]。

10 《*辞典》·牛肉

10.1 出处

《别录》

10.2 拼音名

Niú Ròu

10.3 来源

为牛科动物黄牛或水牛的肉。

10.4 原形态

①黄牛（《说文》）

体长1.5～2米，体重一般在250公斤左右。体格强壮结实。头大，额广，鼻阔，口大。上唇上部有2个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都很大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异，弯曲，无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4趾，均有蹄甲，其后方2趾不著地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛；毛色大部为黄色，无杂毛掺混。

全国各地均有饲养。

②水牛（《凉州异物志》）

体比黄牛肥大，长达2.5米以上。角较长大而扁，上有很多节纹。颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸膜各部较稀疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。

全国大部分地区有饲养，以南方水稻地区为多。

10.5 性味

甘，平。

①《别录》："味甘，平，无毒。"

②《千金翼·本草》："味咸，平，无毒。"

③《日华子本草》："水牛肉，冷；黄牛肉，温。"

10.6 归经

入脾、胃经。

①《雷公炮制药性解》："入脾经。"

②《本革汇言》："入手，足阳明经。"

10.7 功能主治

补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

①《别录》："主消渴，止泄，安中益气，养脾胃。"

②《千金·食治》："止唾涎出。"

③《本草拾遗》："消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健。"

④《滇南本草》："水牛肉，能安胎补血。"

⑤《韩氏医通》："黄牛肉，补气，与绵黄芪同功。"

10.8 牛肉的用法用量

内服：煮食、煎汁或入丸剂。

10.9 附方

①补诸虚百损：黄犍牛肉（去筋膜，切片，河水洗数遍，仍浸一夜，次日再洗三遍，水清为度，用无灰好酒同入坛内，重泥封固，桑柴文武火煮一昼夜，取出如黄沙为佳，焦黑无用，焙干为末，听用）；山药（盐炒过），莲肉（去心，盐炒过，并去盐）、白茯苓、小茴香（炒）各四两，为末。每牛肉半斤，入药末一斤，以红枣蒸熟去皮，和捣丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。（《乾坤生意》返本丸）

②治脾胃久冷，不思饮食：牛肉五斤，胡椒五钱。荜茇五钱，陈皮二钱，苹果二钱，缩砂二钱，良姜二钱。上件为细末，生姜汁五合，葱汁一合，盐四两，同肉拌匀，腌二日，取出，焙干作脯，任意食之。（《饮膳正要》牛肉脯）

③治腹中癖积：黄牛肉一斤，恒山三钱。同煮熟，食肉饮汁，癖必自消。（《卫生杂兴》）

10.10 摘录

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