关于乳化液的问答百科

面包果OSA淀粉和表面活性剂在高压均质低频超声稳定高油乳状液中的作用

1 引言食品乳状液在热力学上是不稳定的，随着时间的推移往往会分解；因此，应该在乳状液中加入稳定剂(McClements，2015；Friberg等，2003)。稳定剂包括乳化剂和质地改进剂，这取决于它们稳定乳剂的机理(Dickinson，2003)。乳化剂支持乳状液的形成，并通过降低界面张力和在液滴...