什么叫勾芡和水淀粉？
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉...
俏江南是什么菜系是什么？
1、俏江南主营川菜，因创始人张兰女士有出国加拿大等经历，融入了一些国外菜品。 2、人均消费：150-200元左右。 3、俏江南明星菜： 担担面：四川广为流传的名小吃，面条劲道，炒制的猪肉末香味宜人，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。 红椒鸡：鸡仔选自农家，浓浓的酱汁融入细嫩劲道的肉里，再配...