我每次到北京必吃题主所说的下水,也有叫“卤煮火烧”。据说正宗的北京人估计没有几个不好吃卤煮火烧的。 据老北京回忆,过去一些沿街叫卖的小贩,大清早起来,先把担子收拾停当,把炉火升起,把一口锅安在担子上,把卤料放进锅里煮成卤汁,然后从肉杠子上...