关于卤煮的问答百科

为什么北京人有吃“下水”（内脏）的历史传统？

我每次到北京必吃题主所说的下水，也有叫“卤煮火烧”。据说正宗的北京人估计没有几个不好吃卤煮火烧的。下午“卤煮小肠”的摊贩更多,沿街叫卖,直到上灯时分才收摊回去。现在的北京仍有在胡同里头做街坊邻居生意的小卤煮馆子，炖一只锅,煮着一些小肠和碎肉,入味火候特别足，中间竖着几块烧饼,预备客人吃。...