今天学习的是在私房里销售非常火爆的“焦糖海盐盒子蛋糕”!松软的戚风蛋糕,配合杏仁片及巧克力薄片的薄脆可口,再加上非常特色的焦糖海盐,甜中带咸,非常可口不甜腻! 用料 戚风蛋糕胚 牛奶 50克 油 50克 糖 15克...
戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法 1. 配方问题: 配方中油或水过多,导致蛋糕过重,会被自身重量压塌。 解决办法:调整配方。 2. 面糊起筋问题: 因为搅拌时引起的面糊起筋,导致蛋糕放凉后回缩。 解决办法:用低筋面粉,在操作时注意:...
戚风蛋糕是一款烘焙入门的蛋糕,可以说是非常基础而实用,但对于很多新手来说,它却是一只“拦路虎”,如果没有掌握必要的烘焙技能,很有可能就与“塌陷凹陷”、“长不高”、“组织粗糙”、“布丁层”、“开裂”等问题不期而遇。 烤戚风蛋糕时候为什么不可以...
奶油蛋糕说着做起来容易,但其实真实操作起来,还是蛮难的,咱们说的奶油蛋糕,一般都是以戚风蛋糕作为底胚,蛋糕胚切分,打发淡奶油和切水果夹心,最后封胚、抹面,或裱花、或装饰花边,或用鲜花装饰,或摆放水果或其他巧克力插件装饰,或直接摆放玩偶,做淋...
不用奶油可以做蛋糕吗?我的回答是,当然可以。你应该是看到几乎所有的生日蛋糕都会在表面抹上奶油和裱花,所以认为不用奶油无法做蛋糕。 我自己做私房烘焙8年了,也做过了不少生日蛋糕、各种下午茶小甜点等等,下面我就根据我自己的一些经验,谈谈看法。...