烹饪工艺学课件-第三节----制汤工艺.ppt 27页
制汤在餐饮行业被称为吊汤或汤锅，是烹饪工艺的重要基本工作。中式汤类的一般用途有两种，一种是作为一道菜的鲜味添加剂，起到提高调味新鲜度的作用；作为两汤菜的重要组成部分，与其他原料一起构成汤类菜。吊汤是制汤过程中的重要加工工序，特别是制作高汤的重要操作环节，是厨师的重要基本工作。...
单位符号的书写规范
GB 3100—1993、GB 3101—1993、GB 3102.1—1993、GB 3102.2—1993中规定了法定单位的具体应用形式。但在实际使用单位符号的时候常出现书写错误，如将kg写成Kg，s（秒）写成S，MPa写成mPa或Mpa等，如下：。注释：升的符号原先为l，因其易与阿拉伯数字1混...