滚刀块在中餐烹饪中的应用和原理是什么？
你好，谢谢邀请！滚刀块再中餐烹饪中的原理滚刀块再烹饪加工中，属于原料的成形，原料的成形有多种方法，主要是利用自然形态，刀工成形、模具成形等，刀工成形就是作用各种刀法将原料加工成整齐美观、适于烹调或便于食用的形状。滚刀块的切法滚刀块就是用原料直切一刀，再将原料滚动，斜立刀再切的切法，将原料切成基本相同...
为什么有些下火锅的配菜总要切成不好夹的滚刀块？
比如吃火锅时，要用到白萝卜，红萝卜、莴笋等柱状的食材，如果顺着长茎切块，会不那么顺手，切成的边块厚薄不均，但如果切成滚刀块基本能做到大小一样了，从而受热均匀，吃时不好夹的话，可以用小漏瓢打啊。或者纯粹切成圆圆的块，这样就好夹上筷子了啊。如果食材本身是块状的，如豆腐，猪红，方形火腿等就只能切成小块状的...