关于红曲米的问答百科

哪种红色素最好？

红曲红曲是我国的传统发酵制品，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。　　它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时7—8天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变。　　由于科学技术的进步，发现红曲中含有抑制胆固醇...