老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐都是以大豆为原材料制成,只是制作过程中所用的凝固剂不同。 老豆腐也叫北豆腐,以盐卤为凝固剂,压去一部分水而成,制成的成品豆腐水分少,硬度、韧性和弹性较强,颜色白中偏黄,适合煎、炸、酿、红烧等菜肴。 嫩豆腐也叫南豆腐,...