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面包果OSA淀粉和表面活性剂在高压均质低频超声稳定高油乳状液中的作用
1 引言食品乳状液在热力学上是不稳定的,随着时间的推移往往会分解;因此,应该在乳状液中加入稳定剂(McClements,2015;Friberg等,2003)。稳定剂包括乳化剂和质地改进剂,这取决于它们稳定乳剂的机理(Dickinson,2003)。乳化剂支持乳状液的形成,并通过降低界面张力和在液滴...
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