煨排骨汤时,是不是要加醋?加多少? 带汤的醋焖鸡做法
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一、煨排骨汤时,是不是要加醋?加多少?
可以在快炖成时加一点，不要让吃出有酸味。
加醋主要是为了去除肉类的腥气，让肉更嫩。在煨的时候就要加进去，二斤排骨加一汤匙醋就好了。
加三，四滴就可以了。主要是让骨头里的钙质完全的挥发出来~
二、带汤的醋焖鸡做法
鲜鸡一只，切小块。放入姜片、葱段、盐、味精、花雕酒腌５分钟。鸡蛋一个与淀粉调制成薄糊与鸡块搅拌均匀。放入四成热的油锅炸至六成熟，捞出备用。炒锅入油，放入西红柿１５０克、木耳５０克、笋片３０克炒香，加高汤，下红醋、盐、味精、花雕酒、胡椒粉及鸡块，煨１５分钟左右出盘。这个是问朋友，看生活南京，找到的最简单的方法了，希望对你有所帮助
醋焖鸡块
主料：鸡1500g，黄花菜30g，茶树菇30g，淀粉10g，鸡蛋1个
辅料：葱2段，姜3片，盐2勺，醋3勺，花椒20粒，大茴4个，干红辣椒6个，料酒2勺
步骤：
1.鸡一只，斩去鸡头和鸡脚（去掉部分我用作熬制高汤了和排骨一起）。
2.剁成鸡块。
3.一只鸡蛋，少许淀粉，盐、五香粉、料酒、酱油一起腌制十分钟。
4.锅里放油烧至八成热，把鸡块下锅炸制，炸熟捞出控油。
5.为了让鸡块更酥烂，可以另起一锅，加水，把鸡块放入笼屉蒸半个小时，这时的鸡肉酥烂，很适合牙不好的老年人吃，不用担心难嚼，这一步也可以省略，但多一步虽然麻烦一些吃起来的感觉好。
6.黄花菜提前泡发。
7.茶树菇提前泡上。
8.炒锅放少许油，下入花椒大茴干红辣椒炒香后加入大量的醋，等醋味起来时，加入高汤，放入黄花菜、茶树菇、鸡块、葱段、姜片开始焖鸡块，等到醋香满屋的时候，对焖好的鸡块进行调味出锅，焖的过程在半个小时以内，具体时间自己掌握，感觉汤浓一些时就可以了。
9.喜欢醋焖鸡块的汤，酸辣可口，鸡块酥嫩，黄花菜和茶树菇的搭配吃起来口感也不错，汤里再撕几片烙馍来吃，让人的胃口很满足。
三、在家自己炖肉时,滴几滴醋起什么作用?
肉有一股腥味，滴几滴醋是为了祛除肉的腥味，在食用的时候保口感不会受到腥味的影响，就如同在家做蛋糕滴醋的方法是一样的。
有着去除腥味的作用，可以使肉变得烂糊糊的，有着增加食欲的作用，对身体有好处，也可以起到消化的作用，还可以保证肉的口感。
炖肉时使用醋有很多好处。炖肉时，加醋可以使肉质变差。醋通常在肉半熟的时候效果最好。因为肉中的胶原蛋白在酸性环境中被加热，会加速分解成可溶性的软胶质。但要注意不要把醋放在羊肉里。可以加速骨钙的溶解，缩短烹饪时间；同时，排骨中的钙、磷、铁等矿物质可以溶解出来，有利于吸收，营养价值更高。煨制排骨。
小火也叫小火，适合于质地老硬的主料，常用于烧、炖、煮、烩、煨等烹饪方法。如红烧肉、红烧排骨要用小火，而且菜块越大，火越小。这样，热量可以慢慢渗透到食物材料中，达到里外软烂的效果。如果用大火，表面会急剧收缩，不仅味道不好，而且营养成分也会流失。营养价值排骨滋阴润燥；滋养精血；适用于气血不足、阴虚火旺、食欲不振。排骨的营养价值丰富，是滋补的好方子。因为在炖肉时，加入一勺白醋，可使肉质松软而快熟，而且加醋还可使菜肴减油增香。
我们加白米醋是为了帮助小肉分解，使肉变软，减少油腻，这样人们就可以掌握煮肉的方法。在煮肉的时候，我们应该选择合适的设备，然后在煮肉的时候，按照顺序进行煮肉的实际操作。煮肉时可以用醋，因为在煮肉时，加入一小勺白米醋，可以使肉质松软，速度快，而且醋还可以使菜肴减少油腻感，增强香味。
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