白灼虾的正确做法 白灼是什么做法？

文章目录：

1. 白灼是什么意思？
2. 白灼是什么做法？
3. 白灼的做法？

白灼是什么意思？

白灼就是把食材，在沸水里浸熟，或者烫熟；然后再搭配酱汁、蘸料食用的一种烹饪方式。更多是品尝食物本身的鲜味，在配以蘸料提味。看起来有点像是“焯水”，也像是“水煮”，其实白灼不是开水煮那么简单，差别还是很大的。

白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。

白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。

白灼是粤菜中非常普遍的一种烹饪手法，如白灼虾、白灼菜心，等。白灼，即把水烧开后将要白灼的食物如洗净的基围虾倒进去，再次沸腾后三两分钟即可捞出装碟。

白灼虾吃的时候剥皮蘸酱油，这种吃法是为了凸显食物的鲜味，所以，材料一定要新鲜。很多新鲜的食材其实可用此法，既简便又美味

白灼是什么做法？

白灼是广东菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。白灼的步骤大致分为处理食材和下锅灼制。处理食材时，需要将食材切好，根据食材的不同特性进行腌制或上浆。下锅灼制时，需要注意火候和水量的控制，以保持食材的嫩滑和原汁原味。在灼熟的食材上，可以搭配特制的酱料或调料，增加口感和风味。白灼菜肴清淡爽口，是广东菜中非常经典的一种烹调方式。

白灼的做法？

白灼是一种烹饪方法，常用于烹制海鲜、禽类和蔬菜，尤其在中华料理中常见。下面是使用白灼方法烹饪食材的一般步骤：

1. 准备食材：选择新鲜的海鲜、禽类或蔬菜作为主料，如虾、螃蟹、鸡肉、芥兰等。

2. 处理食材：对于海鲜类食材，清洗干净，去头、去壳，保留主体部分。对于禽类食材，清洗干净，剁成适当大小的块状。对于蔬菜，剪去不需要的部分，整理好形状。

3. 准备锅具和水：使用足够大的汤锅或炖锅，加入适量的水，水量要足够覆盖所有的食材。

4. 加入调味料：将适量的盐和料酒加入水中，按个人口味适量调整，也可以根据喜好加入一些姜片或蒜瓣。

5. 上锅蒸煮：将水烧开后，把准备好的食材放入锅中。根据食材的不同，蒸煮的时间也会有所不同，一般海鲜类食材蒸煮时间较短，一般在几分钟内；禽类食材蒸煮时间较长，需要确保熟透。蔬菜类食材的蒸煮时间根据个人口感来决定，一般为数分钟。

6. 出锅和食用：食材煮熟后，立即将锅中的食材捞出，放入冰水中浸泡几秒钟，使其保持鲜嫩。食材捞出后可以沾取适量的调味料，如生姜丝、香葱或酱油等，根据个人口味来决定。

注意事项：

- 在烹煮过程中，尽量不要过度煮熟，以保持食材的鲜嫩口感。

- 烹饪时间要根据食材的种类和大小进行调整，以确保熟透。

- 煮熟的食材应立即捞出沥干，避免过度蒸煮。

- 可根据个人口味加入适量的调味料，调整食材的味道。

步骤 1

鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟

步骤 2

将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用

步骤 3

白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白

步骤 4

上步骤的姜切成薄片，葱白切成段

步骤 5

锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白

步骤 6

再倒入少许白酒

步骤 7

加上锅盖大火将水煮开

步骤 8

水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀

步骤 9

锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间

步骤 10

用漏勺将虾捞起

步骤 11

投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）

步骤 12

再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟

步骤 13

蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖

步骤 14

蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下

步骤 15

蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用

步骤 16

锅内倒入少许油，开小火加热

步骤 17

再倒入蒜末和姜丝翻炒

步骤 18

加入盐

步骤 19

加入糖

步骤 20

拌匀后倒生抽

步骤 21

加热至糖和盐溶解，即可关火。

步骤 22

用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食

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