汽锅鸡是哪个省的名菜 汽锅鸡是哪个省的名菜 汽锅鸡是哪个省的菜
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一、汽锅鸡是哪个省的名菜 汽锅鸡是哪个省的菜
汽锅鸡是云南省的名菜。因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸。汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块,和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好,汽锅置于一放满水的汤锅之上,用纱布将隙缝堵上,以免漏汽,再放到火上煮。汤锅的水开后,蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟。
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。
烹制汽锅鸡,鸡种要选择本地土鸡,而且鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦了又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。
汽锅内不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程;鸡块还是氽过并挤干水分,否则最终成汤中可能掺入鸡肉自带污水,而影响口味。
二、汽锅鸡是哪里的特产汽锅鸡是什么地方的特产
1、汽锅鸡是云南特产。
2、汽锅鸡是一道云南名菜,因用汽锅蒸制而得名。汽锅鸡早在2000多年前就在滇南民间流传,相传是临安府(建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。汽锅鸡主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是煮,具有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。
三、汽锅鸡是哪个省的名菜
汽锅鸡是云南省建水县的一道特色名菜,属于滇菜系。因该菜品用汽锅蒸制而得名,其主要食材是鸡肉,主要烹饪工艺是蒸,汽锅鸡因为其营养丰富深受广大群众的喜爱。
烹制汽锅鸡,鸡种要选择本地土鸡,而且鸡太大不行,太小也不行,太肥不行,太瘦也不行,肥太腻,瘦了又显腥寡,用刚要下蛋的嫩母鸡或和刚开叫的小公鸡最好。
蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴,构造独特,肚膛扁圆,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管进入锅膛,经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内,成为鸡汤。两三个小时后,肉粑骨离,便可食用,鸡块鲜嫩,汤汁甜美。
汽锅鸡起源
早在清代乾隆年间,汽锅鸡就流行在滇南一带,相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。那年皇帝巡视监安,知府为取悦天子,发出布告征求佳肴,选中的赏银50两。
杨沥家贫,老母病重,为得重赏,他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法,创造了汽锅,又不顾生命危险,爬上燕子洞顶采来燕窝,想做一道燕窝汽锅鸡应征。不料汽锅被盗,杨沥被问欺君之罪,要杀头。幸而皇帝问明真相,免杨沥一死,并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡”。从此汽锅鸡名声大振,成滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单,但味道很醇正。
四、建水汽锅鸡哪家好吃
建水县有几家汽锅鸡店,其中福德居、金临安饭店和勺粉老店都是不错的选择。
* 福德居选用优质鸡肉和古井水制作,口感鲜美。
* 金临安饭店以独特菜品和优质服务著称。
* 勺粉老店则以鲜美口感为特色。
建议根据个人口味和喜好选择。
建水汽锅鸡是云南省建水县的一道著名美食,以其独特的口感和营养价值而备受喜爱。以下是一些建水汽锅鸡的著名产地和品牌:
1.建水县福德居:福德居是建水县最著名的汽锅鸡品牌之一,其创始人杨沥发明了汽锅鸡这道名菜。福德居的汽锅鸡以选用优质的鸡肉和当地的古井水,经过多道工序制作而成,口感鲜美,是建水县的一道代表性美食。
2.建水县金临安饭店:金临安饭店是建水县的一家老字号饭店,以其独特的菜品和优质的服务而闻名。其中的汽锅鸡以选用优质的鸡肉和当地的古井水,经过多道工序制作而成,口感鲜美,是建水县的一道代表性美食。
3.建水县勺粉老店:勺粉老店是建水县的一家老字号饭店,以其独特的菜品和优质的服务而闻名。其中的汽锅鸡以选用优质的鸡肉和当地的古井水,经过多道工序制作而成,口感鲜美,是建水县的一道代表性美食。
4.建水县燕子洞:燕子洞是建水县的一个著名景点,也是建水县的汽锅鸡产地之一。燕子洞的汽锅鸡以选用优质的鸡肉和当地的古井水,经过多道工序制作而成,口感鲜美,是建水县的一道代表性美食。
建水汽锅鸡的制作过程严格,需要选用新鲜的鸡肉和当地的古井水,经过多道工序制作而成。建水汽锅鸡的特点是口感鲜美、肉质鲜嫩、营养丰富,被誉为“江南第一煲”。
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