小鱼翅和鱼翅的区别
小鱼翅和鱼翅的区别。用料：干鱼翅500克，鸡汤适量，猪油125克，湿菱粉32. 5克，味精4克，白糖3克，葱花7.5克姜7.5克，黄酒7. 5克，鸡油7.5克，酱油4克，精盐4克，胡椒粉少许。
做制方法：
一，将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内。
再加清水没过鱼翅，葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净，然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂鸡汤要没过鱼翅，二，取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油，味精，酒，糖，盐，葱，姜，猪油，胡椒粉等调味，最后下菱。
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