被低估的加拿大海参，来自北大西洋的珍贵食材
可以预计，随着中国食客对加拿大海参的逐步熟悉，被低估的加拿大海参的价值会很快被释放出来。
被低估的价值
加拿大的渔业产业（包括海参产业）原先只瞄准美国市场，近年来都呈现向亚洲，尤其是中国市场倾斜的势头。首先是来自中国的投资纷纷进入渔业和渔业相关的加工业领域。而那些本土的渔业生产公司也纷纷在中国内地或香港设立分公司。加拿大海参主要产于东部大西洋三省，而在这三省中又以Nova Scotia省的哈利法克斯港最为集中。
这种趋势也引起了 ACOA （Atlantic Canada Opportunities Agency）的关注。ACOA 是一个政府部门，他的主要任务是致力于大西洋省份的经济发展。顺带说一句，加拿大的大西洋省份由于人口稀少，在加拿大属于经济欠发达省份。可以说， ACOA的地位大概相当于我国的振兴东北经济发展委员会。
2016年7月，ACOA 拨出了$500,000加元专款，用来补助加拿大海参加工工业。这笔投资当然不算多，但这表明了政府的政策导向。这项政策会吸引来自民间的其他投资加入到海参加工业中来。这意味着将来会有更多的加拿大海参供应市场，这对消费者来说无疑是个好消息。
由于饮食文化的差异，有些食物在东方国家和西方国家受到的待遇有天壤之别。海参就是一个明显的例子，海参在东方国家被视为珍贵的食材，而加拿大海参在母国也只有少数华人问津，这便形成了加拿大海参价廉物美的市场特点。可以预计，随着中国食客对加拿大海参的逐步熟悉，被低估的加拿大海参的价值会很快被释放出来。
加拿大海参，学名是“Cucumaria frondosa”，翻译过来就是“北大西洋海参”。从外型上说，它有漂亮的“口触手”（buccaltentacles）。你可能觉得这个口触手很像海底的植物，大西洋海参正是靠这些触手来迷惑游过来游过去小鱼小虾们，进而捕食它们。
这是加工完成的加拿大海参，因为可以清晰看见红色的海参筋肉，又称作加拿大红海参
产自北大西洋
加拿大虽然幅员辽阔，但纬度较高，冬季漫长而寒冷，尤其北部地区终年被冰雪覆盖，大多数人口都集中在美加边境的加拿大南部几个大城市，如多伦多、温哥华、蒙特利尔等。
加拿大东部的几个省，包括新不伦瑞克（New Brunswick），爱德华王子岛（Prince Edward Island），新斯科舍（Nova Scotia）紧靠大西洋被称为大西洋省份。大西洋省份自然环境非常优美，但人口稀少，经济上主要依赖渔业和旅游业。加拿大海参主要就产在这里。大致位置如下图红色方框所示。
一般来说，寒冷水域的海参品质要优于温暖水域，原因是寒冷水域海参成长时间长，体内营养物质和活性物质积累较多。比如国内辽参受到热捧，主要原因就是其生长于北部寒冷水域。
而加拿大海参生活于北大西洋的水下约30英尺的海底。这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。渔业作业通常只有夏季几个月的时间，至于其他时期则人迹罕至，周围的更无工业及人类活动的污染。生长于这样的环境中的海参体内不含任何污染，品质其实要优于黄海、渤海生产的海参。
加拿大海参厂直邮海参，V.X: xiaochoushou
接下来，我们再看一些实物图片，增加感性认识