临期折扣店开始从风口走向家门口
近两年来，临期折扣店正在成为零售行业的最热风口。
据公开资料显示，2021年好特卖、繁荣集市、小象生活、嗨特购等多家临期折扣店品牌获取资本青睐，斩获大规模融资。除此之外，零售商超也纷纷试水加码折扣店赛道。2021年8月，人人乐推出全新业态会员折扣店；10月，区域零售巨头家家悦全国首家折扣店开业；同月，新零售巨头盒马也同样瞄准了折扣店赛道，上海开出首家盒马生鲜奥莱店；今年1月，零售电商巨头苏宁开出苏宁折扣超市，并计划在今年开设100家折扣店。
资本的关注和多个品牌的入局无疑将临期折扣店赛道推向燃点。据艾媒咨询发布的《2021-2022年中国临期食品行业发展及案例研究报告》显示，2021年临期食品行业加速发展，市场规模达318亿元，预计2025年中国临期食品市场规模将达401亿元。
风口之下，一些头部的临期折扣店品牌的一般打法是拼选址，门店依靠热门商圈优越的地理位置吸引年轻消费者到店消费，凭借客流量支撑高周转率需求。而一部分临期折扣店品牌却选择另辟蹊径，专注“临期”和“折扣”本质，将临期折扣商品从风口带到消费者的家门口。
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零售的目的
在于商品完成买卖
近日，零售圈探访了深耕西安的本土临期折扣店品牌——青沧折扣店。与传统商超和其他临期折扣店整齐有序的货架和商品铺设不同，青沧折扣店的商品陈列相当“原生态”，店内没有货架，统一采用定制纸箱将商品按照价格区间进行割箱陈列和布局。
对此，青沧折扣店创始人刘震表示，“生意的目的或者说零售的目的就在于把商品卖给顾客。青沧折扣店不是超市也不是便利店，不特意去做购物环境的提升，只做价格。”这个拥有十多年从业经验的老零售人显然对零售行业有着深刻的洞察和见解。
由于当今市场商品同质化过于严重，而商品价格又拉不开差距，大多数零售终端会选择提升购物环境来优化消费场景，吸引和提升消费者购物体验，在视觉层面上达成刺激消费的目的。而青沧折扣店很明显是这一打法的“叛逆者”，它没有货架，商品也几乎没什么陈列美感可言。但在零售圈看来，或许反其道而行之的青沧折扣店这种简单粗暴的商品陈列、专注商品本身和价格的品牌更能打动本地消费者，更快赢得市场。
诚如刘总所言，商业的本质是交易，销售的目的在于完成商品买卖。临期食品之所以能成为风口，最根本的原因一部分对价格敏感的消费者的食品需求引爆市场。回归到“价格”上，青沧折扣店其实是直接用低于市场价50%的价格，抓住了消费者，完成了最原始的商业本质。
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货源才是决胜关键
疫情常态化背景下，零售商品在供给端和需求端两侧发生深刻变革。在供给端，商品受供应链运转效率降低以及零售终端的反复闭店产生大量积压，这直接为临期折扣店带来大量货源供应，同时也是临期食品近年来得以蹿红的诱因之一。在需求端，疫情的不确定性导致消费者对未来收入的预期降低以及一部分年轻人更加开放、包容性更强的消费观使得临期食品获得了比以往更大的市场接受度。另外，小红书、B站、豆瓣、微博等开放性社交平台上关于“零食自由”等临期食品的讨论同样助推临期折扣店的火热。
虽然势头向好，但目前摆在临期折扣店面前最大的痛点还是货源问题。只有拥有稳定的货源，临期折扣店才能得以生存，甚至突围赛道。一般来说，临期食品的货源主要来自大型商超下架的商品、电商等渠道滞销和退换的商品以及各级经销商手中进入临期的商品。因为临期食品折扣店永远不知道各个渠道下一批临期的商品会是什么、有多少品类，所以说临期食品的货源天然就自带不确定基因。
然而对于货源问题，青沧折扣店的刘总却表示，他们目前没有这种货源忧虑。目前西安青沧折扣店的货源主要来自于供应商、品牌商大仓，主要采购一线品牌，地采和外采的比例在三七开，70%是地采，30%是全国性的外采，未来也有直接跟厂家进行合作的计划。青沧折扣店的供应链会一直维持在一个动态平衡点上，即保证店内陈列有货，商品日日汰换。此外，青沧折扣店也在开发定制食品，在保证口感和品质的基础上，将价格做到比市场同类产品便宜至少30%-40%，在提高供应链稳定性的同时，还提升和增强了自身的商品差异化优势和市场竞争力。
03
从风口走到家门口的生意
不同于好特卖和嗨特购食品折扣店典型的流量型打法，据零售圈了解，西安青沧折扣店的门店选址聚焦社区，主要服务于辐射门店两公里内的消费群。从2019年至今，青沧折扣店目前在西安已经拥有20多家门店，这些门店在地图上由西向东呈一字展开，拥有注册会员50000+，系统录入的sku单品数有近60000只。
没有货架、专注“低价”、主营临期食品是青沧折扣店的三大标签。在采访青沧折扣店创始人刘震中，他向零售圈表示：“消费者记住你的时候，你的生意就成功了一半。”在零售圈探店过程中，给我们的感觉也确实如此。陈列上，给人以耳目一新的感觉；价格上，给人以强烈的消费欲望；商品上，都是耳熟能详的一线品牌。从陈列到价格再到食品本身，均给人留以深刻印象。
据了解，青沧折扣店门店的开店最快记录是，接手商铺后26个小时，也就是次日，开始营业。事实证明，这种不做货架这种区别化的风格除了极大程度上压缩了开店成本，带给消费者的更是新的购物体验和真真正正落到实处上的价格优惠，青沧折扣店算是真正把临期食品这门生意从风口做到了家门口。