湖北人怎么做鲫鱼
冻鲫鱼的制作材料：
主料：鲫鱼500克
辅料：辣椒(红,尖)25克
调料：姜10克,小葱15克,花生油30克,盐3克,酱油10克,醋10克,大蒜（白皮）5克
1。
鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；
2。 取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；
3。 取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；
4。
倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；
5。 开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；
6。 食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；
7。
葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。
冻鲫鱼的制作要诀：
1。 鱼煨熟后，倒入碗内，切不可搅拌，否则不成鱼冻；
2。 冬天制作经一昼夜自然冷却即成。
夏季制作可在室内晾凉后，放入冰箱冷凝成冻。
冻鲫鱼的特色：
咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。
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