如何制作酱蒜臺?
产品配方:鲜蒜薹100kg,面酱50kg,食盐10kg。工艺流程:盐溃y浸泡—浙水—酱制—成品操作要点:(1)盐溃将蒜薹的薹苞去掉,洗净,放人坛中,用盐泡制1天,第2天捞出,切成3-4cm长的小段。(2)浸泡再放人清水中浸泡2-3h,中间换水2-3次,以减少蒜薹的咸味和辣味。(3)沥水将蒜薹从清水中捞出,沥去附着的水分。放阴凉处晾干,装进布袋。(4)酱制将面酱放人坛中,把装有蒜薹的布袋投人面酱缸中进行酱溃,每天搅动2次。15天后即为成品。产品特点:成品色绿,味鲜,脆嫩,酱味浓厚。注意事项:蒜薹要选嫩的,最备截取中节,腌制出的菜才脆嫩可口。
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