丰耀‖苏菜不是素菜，但包括素菜
梅花糕
梅花糕，是南京、苏州、无锡等江南地区著名的风味特色小吃。源于明朝，发展到清朝时就成为江南地区最著名的传统特色糕类小吃。听说乾隆皇帝下江南时看它形如梅花，色泽诱人，就品尝了一下。甜而不腻、软脆适中、回味无穷，胜过宫廷御点霸王别姬菜，拍手称快。因它形如梅花，便赐名梅花糕，流传至今。梅花糕和海棠糕类似，金黄色霸王别姬菜，松软可口。
糖芋头
糖芋头是江苏无锡地方传统名点。它选用芋头、红糖、白糖，甜糯绵软，香郁适口，吃时煮熟就行，软韧滑爽。东汉开国皇帝刘秀被王莽赶出来之后躲到了马迹山。听当地人说了金芋头的故事，就带人去找了。但是他们什么也没找到，肚子也饿了，就挖了芋头吃，觉得很好吃。刘秀说“生的都这么好吃，烧熟了一定更好吃。”之后这里的芋头只能烧熟了吃。
苏式熏鱼
苏式熏鱼是江苏一带的传统风味名吃，属于苏菜系。苏式熏鱼主要选用草鱼或者鲤鱼，并用葱、姜、酱油、酒、盐、糖、五香粉、油等作为辅料加以烹制。这道苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，而且还是一道养生佳肴：温中补虚，有利湿、暖胃和平肝、祛风等功效。
霸王别姬
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜。徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的楚国英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。毛泽东、刘少奇、陈毅等国家领导都曾在徐州尝过它还赞扬了呢。霸王别姬，汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富。
三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。这道菜是将野鸭去骨填入家鸭里，菜鸽去骨再填入野鸭里，成了三套鸭。三套鸭家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力。扬州一带盛产湖鸭，此鸭十分肥美，是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料。
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