大年初五吃饺子，荤馅素馅有讲究，牢记3要1不要，破五吃出好彩头

大年初五，又称“破五节”，是我国民间的一个传统节日，破五过后，年也就接近尾声了，人们的生活将逐渐回归日常，所以破五其实有着“送年”的含义。破五作为过年结束的一个节点，是比较重要的一天，在这一天有着诸多的习俗，大多围绕着“迎财送穷”这一天核心展开，迎财神，送无穷，大扫除，当然也少不了饮食上的讲究，破五这一天，在我国北方地区讲究吃“饺子”，并且要将饺子捏得圆圆滚滚的，象征招财进宝的元宝初五吃饺子，祈求新一年能够财运亨通，财源广进，万事圆满。

饺子是我国民间的传统美食，对于北方人来说更是有着特殊的意义，在很多重要场合都要吃饺子，然而在破五这天吃的饺子却是大有讲究的。从饺子馅的选择，到调馅，包饺子，煮饺子，每一个环节都有说法，当然这众多的讲究，都是人们希望能在破五这一天吃出好彩头，为新的一年祈福纳祥，希望开年以后的日子能够万事皆顺。

大年初五吃饺子，荤馅素馅有讲究，牢记3要1不要，破五吃出好彩头。下面就让我们一起来看看，破五这一天包饺子都有哪些规矩吧~

破五饺子——3要

1、要在案板上亲手剁馅

现在很多家庭的厨房里都有一台绞肉机初五吃饺子，包饺子绞肉绞菜都非常省时省力，但事实上，绞肉机绞出来的饺子馅远不如用菜刀剁的口感好。在准备破五的饺子馅时，讲究在案板上亲手剁馅，而且要剁得叮当响，声音越响亮越好，据说这样可以将（xiǎo rén）吓跑，将穷气和不好的运气剁光。

2、包饺子要放彩头

这一点与除夕包饺子有着相似之处，所谓的彩头是指一些象征美好的东西或食物，比如硬币（财源滚滚），花生（早生贵子），糖果（甜甜蜜蜜），腰果（腰包鼓鼓的）等等。破五是开年的标志，人们希望以这样的方式能够为新的一年讨个好彩头，吃到好的运气，财气和福气。当然我们在准备彩头的时候，都要清洗干净哦。

3、包饺子时要“捏”

饺子的包法有着多种多样的形式，那么在大年初五包饺子的时候就要选择唯一的方式——捏饺子，放好馅料的饺子皮对折以后，要用手一点一点将边缘捏牢固，意为捏住（xiǎo rén）的嘴，这样他就不能到处乱说话了，今后的生活和事业都会更加的顺风顺水。

破五包饺子——1不要

不要用素馅

在大年初一吃的饺子讲究用素馅，取“素净”之意，象征日子顺顺利利。而在大年初五吃的饺子就不能用素馅了，而是要用荤馅，最好是纯荤馅。一方面初五是迎财神的日子，素馅显得不吉利不够重视。其次，破五的饺子要煮破几个，象征“破”，如果用素馅来包，显然比较难以煮破，另外素馅包好的饺子如果破了，会弄得锅里浑浊不堪，一锅饺子都没法吃了。而用荤馅就不会，包好的荤馅像个肉丸子一样，不会散落得锅里都是。另外肉馅的饺子比较硬挺，有着硬通货的气场。

所以概括来说大年初五包饺子，需要牢记3要：要大声地剁饺子馅；要包入几个彩头；要捏饺子。1不要就是不要用素馅。

初五了，已经立春了，所以跟大家分享一个荠菜猪肉的饺子馅调法，另外荠菜又象征了“吉祥”“聚财”，鲜美好吃，寓意虎年吉祥如意，百财聚来。

食材准备：猪肉馅1斤，荠菜200克，花椒水50克，生抽老抽各1勺，芝麻油少许，食用油和食盐适量，葱姜末适量

1、猪肉馅最好选择2分肥8分瘦的，先用淡盐水洗干净，然后擦干水分，在案板上先切成片，再改刀切条，切成小碎丁，最后再剁成细碎的肉馅，放入一些葱姜末。准备50克左右的花椒水来去腥，一点一点加入到里边，让饺子馅充分吸收水分。接着加入老抽，生抽，食盐，继续朝着一个方向搅拌，混合均匀，开始腌制。

2、准备好的荠菜摘一遍，荠菜的根营养十足，我们也可以保留下来，但是要清洗干净。烧一大锅的开水，加入2滴食用油，放入荠菜，烫至变色。

3、把焯好的荠菜过一遍凉水，然后挤出多余的水分，在案板上剁成小碎段。记住先焯水再剁碎，营养流失少。

4、最后把剁好的荠菜放入肉馅中，淋入一些熟油，少量的食盐，与肉馅混合均匀，最后再淋点芝麻油来增香，我们的饺子馅料就调好了。

5、取出准备好的饺子皮，放入饺子馅，以捏的方式将饺子包好即可。荠菜有着“报春使者”之称，味道非常鲜美。用春天独有的馅料来破五，不仅鲜香好吃，而且为新的一年祈福好运，财运，生活事业皆美满。

【小茉莉有话说】

破五吃饺子有讲究，这些讲究让我们感受到十足的年味儿，赋予我们的生活美好祝福。破五吃饺子，吃得是破除一切不顺，吃得是吉祥如意，财运亨通，这是每个人都盼望的吧。

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