食品原料小百科：氨基葡萄糖类物质的生理功能
1.1
促进骨关节健康
骨密度是骨骼组织矿物质的密度，可反映骨骼的健康状况。临床上一般通过增加钙的含量、提高雌激素水平、增加成骨细胞活力等途径增加骨密度。
氨基葡萄糖主要存在于关节软骨中，可促进软骨中胶原的合成，维持关节软骨的正常结构，通过增加成骨细胞中骨桥蛋白和骨钙素的分化，加速骨钙沉积来改变骨质疏松。
1.2
免疫的调节
免疫是人体通过特定的机体反应以抵抗异物入侵，维持人体健康的一项生理功能。氨基葡萄糖可通过激活 T-淋巴细胞与巨噬细胞增强人体免疫。
研究后发现[2]氨基葡萄糖能显著促进小鼠脾淋巴细胞增，增加巨噬细胞对中性红的吞噬量，具有剂量一效应关系；对小鼠进行灌服氨基葡萄糖处理后，能够增强 T 淋巴细胞转化功能及自然杀伤细胞（NK 细胞）活力，提高单核巨噬细胞的吞噬功能，增强迟发性超敏反应，提高小鼠抗体生成能力，提高免疫器官指数，对特异性细胞免疫、体液免疫以及非特异性免疫功能均有明显的促进作用。
1.3
抗氧化
生物体系中，自由基作为人体正常代谢的产物，在机体内处于动态平衡。一旦这种平衡状态被冲破，它们将会攻击生物大分子，损伤细胞和结缔组织，导致透明质酸解聚加重、延长炎症过程，诱导有害物质产生，从而引发疾病。抗氧化是抑制、抵消自由基对人体细胞攻击的氧化反应，可减少对组织器官的损伤。
1.4 其他功能
氨基葡萄糖不仅能改变关节软骨的代谢、增加免疫能够力、抗氧化，还可参与抗病毒抑菌、肝肾解毒，发挥抗炎护肝作用。在有关盐酸氨基葡萄糖体外对人肝癌细胞（SMMC-7721）生长影响实验中发现[3]，氨基葡萄糖体外能明显抑制 SMMC-7721 的生长，而且存在剂量依赖关系。氨基葡萄糖可以抑制自身免疫性脑脊髓炎的发病，使自身免疫性脑脊髓炎的发病率降低，减轻发病的高峰症状，可有效对自身免疫性脑脊髓炎起到一定的保护作用[4]。
参考文献：
【1】氨基葡萄糖类物质在保健食品中的应用及研究进展[J].迟海林，李菲菲，张李伟，姜雨2022，(1)：1-11
【2】SONG N , QI Q , CAO R , et al. MAVS O-Glc NAcylation Is Essential for Host Antiviral Immunity against Lethal RNA Viruses[J]. Cell Reports, 2019, 28(9):2386-2396.e5.
【3】张莉,刘万顺,韩宝芹. D-氨基葡萄糖及其衍生物抗肿瘤活性的初步研究[J]. 中国海洋药物,2006,(02):26-31.[ZHANG Li, LIU Wanshun, HAN Baoqin. A preliminary study on the antitumor activity of D-glucosamine and its derivatives[J]. China Ocean Medicine, 2006,(02):26-31.]
【4】LIU C Y , MENG J , ZHANG W Y. Effect of Glucosamine on Blood-brain Barrier Function during Experimental Autoimmune Encephalomyelitis in Rats[J]. Chinese Journal of Natural Medicine, 2008.