西餐是物理，中餐是化学，别难为米其林了

大家好，我看到所谓的米其林的这种食材。或者说这种餐厅这个评级说中餐不好。搞笑特别搞笑。首先咱不说米其林是干什么的。这个所谓的美食标准又怎么样。米其林标准的餐厅老咯也吃过几家就那么回事。为什么只针对西餐？为什么对中餐持这种微词。我跟你讲中餐很难评定？为什么？能有资格评中餐的他首先必须是中餐的大师。

要么是制作大师，要么你是真正是美食家。为什么这么讲呢？我一直跟我朋友说西餐是一种物理，中餐是一种化学。真的中餐就像中药一样，哇他是必须讲配伍的。在一定的火候下不同的人操作融进了不同的智慧它形成了不同的口味。两个人做的东西肯定不一样。同样的食材下锅，两个人做出来的中餐同一道菜，味道肯定有区别。因为火候包括顺序怎么弄。这里面的学问大了。很深。西餐是一种化学反应。西餐真的就是一种物理的制作方式。不外乎就是煎烤。

很少有就是特别复杂的食材炖在一起或炒在一起的。包括像意大利人也好，包括法国人也好。所谓这些菜能有个炖菜就觉得很了不起了。包括在美国谁家要炖一锅盆菜。拿那个拿那个锅炖一锅菜的话都不得了，算大餐，其实你说不管烤牛排，烤鸡。你看为什么说它是物理的。它烤着烤着就好。有这个专门做这个的。这家庭我见过。家里有那种温度计时不时插一下看这温度是多少。

在中餐里有这样的吗？我们判断的火候我们自己心里有数。包括像我平时炒菜，我不算什么高明的大厨子。当我炒菜我从这个食物的颜色，包括闻起来的味道，炒起来的响声。这些都能够判断出来达没达到我要求的火花。这一瞬间你自己的感觉就都有了。这是很深奥的。绝不说拿个温度计在那比划，没听说谁做宫保鸡丁拿一温度计在那比划。那肯定是不对的。西餐不管所谓的烤也好，甚至包括现在所谓的一些冷冻料理什么的其实就是靠物理反应。

把这个纯粹的食材变成一种能吃的东西。仅此而已。我不否认西餐中有些东西比如牛排的食材确实好，确实有好的，烤出来的确实很好吃。但绝不代表说西餐就比中餐高明！西餐永远没有中餐高明。只不过西餐吃起来比较认真一点。中餐属于做起来认真吃起来马虎吃完一片狼藉。西餐属于什么做起来马虎吃起来很正式。很认真。各种各样的器械。刀叉。环境比较好。摆着都整整齐齐。可能有这方面的因素。而且也好评定。