第一章总则

　　1.1、为规范食堂饮食管理，减少不必要的浪费，创造一个良好的饮食环境，确保员工的饮食卫生和安全，特制订本制度。

　　1.2、适用范围：本制度适用于公司全体员工。

　　1.3、职责部门：行政人事部负责食堂的全面监督管理。

　　第二章环境卫生管理

　　2.1、食堂员工有责任和义务保持整个食堂区域的清洁卫生;

　　2.2、严禁随地吐痰、乱扔垃圾，餐饮垃圾必须及时清理，垃圾不得过满，饮食垃圾桶每次用餐结束后至少清理一次，随时保证食堂区域清洁;

　　2.3、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐;

　　2.4、严禁在禁烟区域吸烟;如需吸烟请到指定吸烟区，烟头、烟灰必须扔进烟灰缸或垃圾箱内;

　　2.5、严禁将剩饭剩菜倒进洗手池内，防止堵塞管道，污浊外流;碗筷放置指定位置，剩饭、剩菜需倒到指定垃圾桶;

　　2.6、食堂员工要做到“四勤”(勤洗手、剪指甲;勤理发;勤洗澡;勤换衣服和工作服);要时刻注意个人卫生，不许对食品或跟食品能直接接触的器具打喷嚏，不准用手或者直接对着菜盘尝菜，不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异;

　　2.7、食堂物品要保持洁净：用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期、发霉腐烂变质的、不新鲜的、食品和调味品;

　　2.8、食堂器具要保持清洁，要有专人负责，保证使用安全：

　　2.8.1、厨具餐具要时刻保持干净清洁：厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、勺子、盛饭、菜、汤用具，就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;

　　2.8.2、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人;产生明火的灶具等，应确定责任使用者，使用后应及时关闭阀门，定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患;电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全;食堂歇业后应及时切断一切不必要的用电设备电源，杜绝用电安全隐患;

　　2.9、环境卫生标准：

　　2.9.1、地面无垃圾，无积灰，无鞋印，无痰渍，无泥巴、无积水;

　　2.9.2、工作间、储物间无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫;　　2.9.3、窗明洁净，墙面清洁，无明显印迹;

　　2.9.4、餐厅桌椅、地面干净，桌椅摆放整齐，成直线;

　　2.9.5、餐具要整洁干净，无污渍;

　　2.9.6、餐饮垃圾及时清理，时刻保持环境卫生;

　　第三章员工礼仪管理

　　3.1、食堂员工着装必须整洁，工作人员需统一着工作服、戴工作帽;工作时间不准戴耳环、戒指等首饰，着装整洁干净，不许着装怪异;

　　3.2、就餐需按次序排队，严禁插队、不按次序排队，影响他人排队就餐;

　　3.3、员工间必须团结、友爱、互帮互助。

　　第四章水电、门禁管理

　　4.1、食堂员工应自觉节约用水、用电，用水、用电后必须及时关闭水龙头、开关;就餐人员清洗餐具后必须及时关闭水龙头、开关;

　　4.2、食堂最后一名离开的员工，必须检查并关闭食堂所有的电灯、电器;

　　4.3、合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调;

　　4.4、为防止食堂财物被盗，离开后，员工应锁好食堂所有门窗。

　　第五章附则

　　5.1、行政人事部全面负责食堂区域的监督管理。

　　5.2、本制度由行政人事部负责解释，自发布之日起实行。

　　一、从办公楼管理人员中，选出1名作为餐厅现场的督导员，负责餐厅区域的“6S”检查、督导工作，定时(每天上午10点)和不定时检查 “6S”是否做到位(每天时间累计应达10分钟以上)，维持好食堂区域的有序、清洁。

　　二、餐厅内餐桌、椅摆放合理、整齐，保持餐桌间走道畅通。

　　三、餐厅内严禁摆放无关物品。

　　四、保持就餐环境整洁卫生，做到无脏物、无异味，餐后及时将厨房、餐厅、餐桌、椅子清扫干净。

　　五、厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台台面及周边应保持清洁干净。

　　六、临灶用的锅、勺子，盛饭、菜、汤用具，就餐用具(如：餐盘、碗、筷、汤匙)等保持清洁干净，勤擦洗、勤消毒。　　七、用于做菜的蔬菜、肉、海鲜等食物，必须严格清洗干净。用于做饭的大米，必须淘洗干净。蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上，保证蔬菜表面的农药被完全清除。

　　八、严禁采购腐烂、变质食物，过期、变质的食物应立即处理掉，不得用于供应食用。

　　九、餐厅厨房内不得随意让无关人员进入。食堂的后小门，应在规定时间开门和关门。

　　十、餐厅工作人员必须持健康证上岗，必须做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。　　

       十一、卫生清扫工具、消防器具应定置管理，消防器具应确定责任人。

　　十二、产生明火的灶具等，应确定责任使用者;使用后应及时关闭阀门;定期检查管道是否良好，以免产生安全隐患。

　　十三、电源开关、插座、电器设备的线路走线、设备安装应规范、牢固、安全。餐厅歇业后应及时切断一切用电设备电源，杜绝用电安全隐患。

　　十四、定期对餐厅责任区域进行全面大扫除，保证墙体、窗户、门、地面六面整洁。

　　十五、有问题应及时反馈、整改，并跟踪效果。

　　一、整理、整顿

　　1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费;

　　2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便;

　　3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

　　4.各个台面上只保留最必要的物品。

　　二、清扫、清洁

　　1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污;

　　2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净;

　　3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触;

　　4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净;用于做饭的大米必须淘洗干净;叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除;菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水;不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品;

　　5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味;

　　6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味;

　　7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污;

　　8.所有放置食品的容器必须干净;

　　9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜;

　　10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌;

　　11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘;

　　12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上;

　　13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐;

　　14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便;

　　15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

　　三、安全

　　1.按说明书正规操作各类电器;

　　2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近;

　　3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生;

　　4.非电气人员不得私自维修相关电气设备;

　　5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患;

　　6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗;

　　7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

　　四、素养

　　1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好;

　　2.工作时间内全心认真做好本质工作，不玩手机，不闲坐闲聊，不四处逛荡脱离岗位;

　　3.食堂人员在工作期间必须穿指定服装，戴口罩，戴工作帽，并将头发束在帽子内，女职工不准戴耳环、戒指、手链、围巾等饰品;

　　4.服装、围裙、袖套要干净整洁;

　　5.勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤理发，勤洗衣，男职工要勤刮胡须;

　　6.工作期间，不得在厨房内、库房内抽烟(如需抽烟请到指定的抽烟区并将烟头予以清理)，禁止随地吐痰，咳嗽或者打喷嚏时要背向食材或远离食材;

　　7.厨房工作人员要做到以礼待人，举止得体，不得大声叫喊，吼叫辱骂职工或者随意拿职工开玩笑;

　　8.厨房工作人员之间要团结协助，相互尊敬，共同搞好日常各项工作;

　　9.员工在进餐时要自觉排队，互相礼让;

　　10.员工做到剩饭剩菜入桶，禁止随意清倒至洗碗池内，防止堵塞出水管道，污浊外流;

　　11.发现任何有不符合6S管理标准的地方要主动进行整改，不等不靠，不推诿，不偷懒，养成良好习惯，提升个人素质。

　　五、节约

　　1.全体职工树立勤俭节约的意识，按量做饭，按量打饭，不浪费一粥一饭;

　　2.爱护公物，轻拿轻放，勤加保养，以厂为家，共同发展(

　　六、服务

　　1.提高服务意识，全力以赴为职工搞好后勤保障，提供干净、优质、可口的饭菜，提供干净舒适的就餐环境;

　　2.具备奉献精神，遇特殊情况需加班加点时，不加抱怨，不发牢骚，积极主动搞好工作

【食堂6S管理细则三则】