日本拉面的“真面目”
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拉面，在日本被称为Ramen。如今，拉面已经成为日本的代表性料理之一。很多国人去日本旅游时，还会专程去当地知名的拉面店品尝一下。
不过，拉面并不是日本自古以来的美食，它是20世纪90年代起才开始在日本流行开来。
这几年掀起了一股拉面热，出现了各种品牌拉面店，我一直好奇那么多种类的日本拉面，他们是怎么区分的？我在日本网站上找了一些资料，今天试图来理清一下。
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日本拉面的起源？
尽管拉面的确切起源已不可考，不过它应该是19世纪80年代由广东一带的移民带到日本的。当时，这些人主要在横滨港口地区当厨师，而当时拉面的消费者主要是来自中国的工人与留学生。
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中国拉面和日本拉面的不同
日本拉面和中国拉面的不同之处，主要体现面条、汤底和调味酱汁这三方面。
面条:中国的拉面和日本的拉面最大的区别在于面条是否使用了“碱水”。日本拉面的面条通常都会使用碱水，但也不是绝对，一般来说，在日本，越往西南部，拉面中的碱水比例就越少，而碱水比重高的拉面通常出现在日本的东部与北部。中国拉面店可以选择面条的粗细，日本一些拉面店也可以选择面条的硬度。另外就是中国拉面的面条需要擀面，然后拉伸成长条，而日本拉面则使用面条机做出来的面条，或者用刀切成面条。
因为使用碱水，小麦粉中的黄酮色素发生反应，面条就会变成黄色，日本拉面的面条大多是黄色也是这个原因。
黄色的面条
汤底:中国拉面的汤比较清淡，而日本拉面则是用鸡肉、猪骨、海鲜和蔬菜等多种食材熬成汤，煮得很浓。
日本拉面的汤底多半是用鸡肉或猪肉、猪骨和海鲜、蔬菜等熬煮。海鲜会用贝类、鱼干（通常是沙丁鱼或鲣鱼）以及昆布。蔬菜一般选择洋葱、青葱、姜与蒜头，有些店会采用日本南瓜与马铃薯，有些店甚至会放苹果。在一些拉面店，还可以选择面汤的浓稠度。
调味料:日本拉面还有个特点，相当一部分日本拉面会放酱油或者味噌。
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日本拉面的种类
日本各地区都发展出了不同口味的拉面，但一般来说日本拉面还是可以分为四大类：酱油拉面、味噌拉面、盐拉面、猪骨拉面。
酱油拉面：首先是酱油拉面，顾名思义就是往拉面里添加酱油。根据酱油的不同，比如浓口酱油和白酱油等，调出来的风味也不同。
酱油拉面
味噌拉面：指添加了日本传统调味料味噌的拉面。北海道札幌的味噌拉面就很有名。一般是在汤里溶入味噌，另外，先把味噌在锅里烧焦后再溶入汤里的“烧焦型味噌”拉面也很受欢迎。
味噌拉面
盐拉面：虽然日本各地有各种口味的拉面，但以盐拉面为卖点的恐怕只有北海道函馆的拉面了。据说以前，函馆有很多来自中国的华侨，他们从中国带来了拉面，而中国的拉面不用酱油，也不在汤汁里加海带、鲣鱼干等海产品。可以说，盐拉面的汤底颜色是最像中国拉面的。
函馆的盐拉面1
函馆的盐拉面2
猪骨拉面：指用猪骨熬制汤底的拉面。猪骨长时间用大火煮，猪骨或骨髓中产生的脂肪和胶质的乳化，就制成了白色的浓汤。猪骨拉面中，最有名的要数九州博多地区的猪骨（豚骨）拉面，发祥于久留米。据说有一位厨师弄错了汤的火候，把汤煮得太厉害了，偶然做出了白色的浓汤。
猪骨拉面
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有名的拉面地区品牌
日本拉面作为他们的国民食品，在日本各地广泛流行，得到日本民众的喜爱，现如今有以下几个有名的拉面地区品牌。
博多拉面
博多位于日本福冈市东部，靠海。博多拉面的特点是猪骨汤搭配极细的面条。据说一大清早就起床忙碌的当地渔夫，吃面时为了赶时间都选择煮的时间短的极细面，后来这种面条就发展成了博多拉面的特色。博多拉面的配料很简单，一般在吃的过程中加入红姜和腌制的辣味高菜来改变口味。另外，博多拉面的特点是可以根据自己的喜好选择面条的软硬程度，从软到硬都可以。
福冈的久留米拉面也很有名，但久留米的味道更浓郁，店内弥漫着猪骨味。
博多拉面
腌制的辣味高菜
红姜
东京拉面
东京拉面的特点是主菜使用鸡肉，加入猪骨和蔬菜煮出清澈的汤。
调味用的是和风酱油。汤的表面有一层薄薄的油脂，这是东京拉面的汤底的特征。食材很简单，一般配上叉烧、笋干、葱等。
东京拉面
北海道拉面
北海道拉面有三大品牌:札幌的味噌拉面、函馆的盐拉面、旭川的酱油拉面。
熊本拉面
熊本拉面是从久留米拉面派生出来的拉面，所以汤底也是猪骨汤，也有店家会加入鸡骨熬煮。熊本拉面也是九州地区有名的猪骨拉面之一。熊本拉面的特点是烤焦或炸过的蒜片和炸蒜油，搭配猪骨汤。
熊本拉面
以上就是日本拉面的大概情况。几年前我去日本旅游时，在当地吃过拉面，说实话不是特别喜欢。可能是我选择的口味不对，我觉得汤底有点咸了，我当时选的那款，看店里的宣传画，说是销量最好的一款。很多人对日本料理的印象是清淡，但其实他们的拉面还蛮重口味的。不过拉面又不贵，有机会去日本，大家可以尝一下。