盐中有“盐”话健康
前不久，看到一个微信公众号发布辟谣文章，指出食盐中的亚铁氰化钾没有毒害作用的。
开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
地球上所有生物都离不开盐。这个盐，指的是我们天天在吃的食盐（化学名为氯化钠），而不是化学上统称的一类物质—-盐类的盐。由于食盐中含有其它的“盐”，所以，盐中有“盐”才是我们今天要谈的话题。
我们东南沿海地区，有得天独厚的优势，叫做“煮海为盐”。上世纪60年代末，我到余姚浙东化工一厂参观，看到海滩边的盐田上，海盐堆积如山，盐堆下面有沥取出来的盐卤，主要成分是氯化镁、硫酸镁、氯化钾、硫酸钙等等。把它烤干就成了卤碱。卤碱可以治病，即所谓“卤碱疗法”；不过，卤水能使人致命，也是人所共知的。海盐经过加工，加入添加剂后，就是我们日常在吃的各种食用盐了。同时说明，盐中之“盐”如果含有过量的镁盐、钙盐等等，是会影响人体健康的。
国家食盐标准中允许的添加剂对人体有害吗？有关专家认为：食盐的生产工艺中需要添加两个东西，一个是碘，一个是抗结剂。除了少量无碘盐，碘是必须加的，用的是水溶性的碘酸钾。
专家还认为：“食盐抗结剂包括亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，但是目前用得最多的是亚铁氰化钾。不少人担心，‘氰化物’不是剧毒的吗？科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯博士介绍，它的化学结构和能够毒死人的氰化钾完全不同，其急性毒性比食盐更低。”（以上资料引自中国经济网相关文章）。
至此，我们对食用盐的存疑，无论是从生物化学角度，还是在生活实践中的生理反应，应该说是可以解除了。因为食用盐毕竟是人们天天在吃的调味品，如果有人在正常限量情况下食用，也有异常反应，那就要请医生问病用药了。
但是，我认为问题还没有完，盐中有“盐”，这个盐包括氯化钾、碘酸钾、亚铁氰化钾（或者是柠檬酸铁铵）等，还有镁盐、钙盐等，当然，它们的含量十分少，而且，国家都有相应的法规执行。问题是科学发展到今天，人们的生活质量在提高，对于食盐中的“盐”也会有相应的要求，因为它是一个“微量元素的集中地”，微量元素与人体健康息息相关。再说，市场上有许多盐的新品种，如低钠盐、健康平衡盐等等，我们也是要根据自己的身体状况而慎重选择的。
中国有句成语，叫做“见微知著”。意思是“见到一点苗头就能知道它的发展趋向或问题的实质”。
我们探讨一下食用盐中的钾、铁、碘、镉、砷等元素，也许对于用盐健康问题的认知会有所更新。
首先，我们健康人，每人每天要摄入多少盐为好？
一般的说法是要控制在6克以下。事实上，我们用来调味的食盐，每天3克足矣！从我们的生活方式出发，我建议对一般人来说，最好把每人每天的食盐摄入量控制在“1、1、1、2、3合计8克”（8到10克以下），其中，每天吃天然食物，水果、奶制品和零食等掌握在1（2）克食盐以内；吃早点，包子、稀饭酱菜等控制在1（2）克食盐以下；中午夜晚的正餐烹调用盐，宜控制在6克以内（其中，1克为食材含盐，2是含盐的调味品，如酱油、味精等，3克才是调味用盐）。这样的用盐理念对我们每天摄入食盐的量比较稳定，也对人体健康有好处。
因此，我们每人每天直接用食盐也就是3克左右。按照国家食盐标准（GB/T5461-2016）规定：“氯化钠、硫酸钙、硫酸钠、硫酸镁、氯化钙、氯化镁、水分、水中不溶物之和在99.5g/100g—100.4g/100g之间时检验数据成立。”但这仅仅是指精制盐、粉碎洗涤盐和日晒盐，不包括低钠盐、健康平衡盐等配制盐，此外，“标准”没有规定氯化钠的含量范围。但是，“标准”又在食品添加剂和营养强化剂的品种和使用量方面，对碘酸钾和亚铁氰化钾作了规定。
这样，盐中的“盐”对我们的健康会造成多大影响的问题，就跃然纸上了。
首先，我们从人体所必需的元素说起。有资料表明，一个体重70千克的成年人，人体必需的14种金属元素及其含量是这样的：钙的含量最多，它和磷酸盐一起构成了人体骨骼部分，人体骨骼的平均重量9千克，其中1千克是钙。
另外，钾140克、钠100克、镁25克、铁4.2克、锌2.3克；此外，剩下的8种金属元素（铜、锡、钒、铬、锰、钼、钴、镍）都是以毫克计，似乎“微”不足道，不过，有化学家认为人体必需的微量元素有18种，对身体都有一定重要作用，现在我们重点说说添加剂中的碘和亚铁氰化钾等。
食盐加碘使得原产的盐中多了一种“盐”---碘酸钾。从世界范围来看，碘缺乏症是个世界性疾病，因为人体缺乏碘可使甲状腺增生肿大，造成大脖子病等。人体内碘的含量约在20mg左右。对缺乏碘地区的人来说，加碘是防治大脖子病的较好办法。由于人体内碘过量会引起甲亢、甲状腺结节，甚至造成甲状腺肿瘤，因此，平时食物中能补充碘（如海带等）的人们，吃加碘盐就没有必要。那么，结合我们沿海地区的人来说，国家规定的上述加碘盐是否对健康有影响呢？本人认为是不会影响健康的，理由是“标准”中未加碘的盐，其中碘含量不应超过5mg/kg，而在“健康平衡盐”中添加碘后的碘含量是每100克盐中2250微克，即2.25mg。或者说是22.5mg/kg,如果我们每天以3克食用盐计，摄取的碘约为0.07mg，应该说是安全的。
再说，我国首部居民补碘指南已经公布（5月22日），明确指出：4类人群尤其要注意补碘：妊娠妇女、哺乳妇女、婴幼儿(出生后至36 月龄内)等人群是碘的特需人群，儿童青少年是碘缺乏病防治的重点人群，在日常生活中这部分人群尤应注意充分补碘。
另外一个添加剂是亚铁氰化钾。专家认为作为抗结剂，只要每公斤食盐中加5mg亚铁氰化钾就有很好的抗结效果，这样的含量，对于限制摄入食用盐（每天8克）的人来说，确实微不足道。但是，作为食用盐的抗结剂，笔者倾向于使用柠檬酸铁铵，毕竟它在食品及医药方面的应用，已经十分广泛，而且没有毒害人体的临床依据。如果对亚铁氰化钾仍然心有存疑，那么，可以选用没有抗结剂的盐。
关于低钠盐。自从2007年北京首先发起“限盐行动”后，市场上出现了低钠盐等配制盐，目的是防治高血压。有人认为，低钠盐是“最适合中老年人和患有高血压、心脏病的患者长期服用”（引自《健康膳食》）。
低钠盐是以氯化钠为原料，添加氯化钾、碘酸钾、硫酸镁而成。目的是改善人体内钠、钾、镁的平衡。对于肾功能健全的人来说，是有好处的。市场上还有健康平衡盐，也有类似的功能。
世界上许多新事物的出现，常常是利与害共存的。盐中补充了氯化钾，对缺钾的人来说是个好事；但是，长期钾过剩就会引起中枢神经系统抑制。所以，选用食盐还是要根据个人实际情况而定。
笔者认为中老年人在限盐的生活方式中，对于食用盐的选择最好根据自己的身体情况，把精制盐和低钠盐（或健康平衡盐），适当交错食用。