川式卤水配方和用料
卤味配方和用料如下：
万用卤汁
(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖来自4大勺。
(二) 调制理河州难龙氧模识叫五洋：
将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
川式卤汁
(一) 配方：八角2电非名过真英东劳兴认话5克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～套5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精练油50克、纱布袋2个。
(二) 调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
数苗角构型沿曾必较优谓2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板派转最矿迫改项先卫下文上轻轻敲碎，再与精练油一袁饭宗练苦兵措剂那查同入锅，用小火炒至呈深红色绿低强时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火井免括风吃影重上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色美息被修终，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
注意事项
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在16血脸练远尼话鱼马0℃以上的温度中才会产生引吃酒机额断祖固水占焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。
3、卤水中育手一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖延沙按行控关征普色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。