发芽土豆，真的有“毒素”么？
发芽土豆，真的有“毒素”么？土豆也算是国民第一菜了，蒸、煮、炒、炸、煎等多种吃法，口感美味，营养价值丰富，维生素C、钾和膳食纤维含量丰富。可是生活中土豆却不好保存，容易发芽、变绿。土豆长芽真的有毒，主要是发芽土豆中的龙葵素在作怪。在现实生活中，很多人认为土豆轻微发芽扔了可惜而继续食用。土豆轻微发芽虽说造成的危害不会特别大，但对不同体质的人来说影响可能会不同，因此要慎食。当我们要烹煮马铃薯前，一定要仔细看清楚表皮有没有发芽发绿的迹象，皮肉青紫或是腐烂时，一定要丢掉，不能再吃。
选购土豆时一定不能选择皮带绿色、有芽、有腐烂的，一定要选皮干，没有水泡的。如果食用已经发芽的土豆，会引起一系列中毒症状。具体症状表现有胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，同时伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。
最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下,一般储藏温度在4℃左右比较适宜。土豆的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。而且土豆的蛋白质含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸。
在做美食的时候，一定要先选好健康的食材，吃土豆也有禁忌的，吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒，切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。
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