怎样在家中做出正宗的四川回锅肉? 回锅肉的做法最正宗的做法四川
1.臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许料酒，大火煮开转小火，煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗净后切成马蹄状。2.热锅少许冷油，放入切好的猪肉爆炒。
文章目录：
- 怎样在家中做出正宗的四川回锅肉?
- 回锅肉的做法最正宗的做法四川
- 四川回锅肉的做法
- 正宗四川莲白回锅肉做法
- 四川回锅肉的做法步骤图,四川回锅肉怎么做
- 回锅肉家常做法
- 四川回锅肉的正宗做法,牢记哪3个关键步骤,浓香可口?
一、怎样在家中做出正宗的四川回锅肉?
中国有八大菜歼搜系，由于历史、饮食、风味的不同，各自成一派，形成了独有的风味，在所有的菜系中，我认为川菜最下饭，麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡等，搭配米饭，我能连干三碗，有了豆瓣酱的加持，菜品色香味俱全，家人最爱吃回锅肉，色泽红亮，口味独特，肥而不腻，回锅肉被列为“川菜之首”，提到川菜必会想到回锅肉，有着举足轻重的地位，在四川，大部人都会制作这道菜，那么今天就让我们一起来看看怎样在家中做出正宗的四川回锅肉？
方法一：
用料：猪臀尖 300克 蒜苗 150克 老姜 适量 豆豉 适量 花椒 5-10粒 豆瓣酱 1勺 白糖 2小勺 生抽 少量
1.臀尖肉冷水下锅，放几片生姜，少许料酒，大火煮开转小火，煮到能用筷子轻松的插透猪肉即可捞出放凉。煮好的猪肉放凉后，切成2毫米左右的薄片。蒜苗洗净后切成马蹄状。
2.热锅少许冷油，放入切好的猪肉爆炒。
3.猪肉爆至微卷，放入豆豉、老姜、花椒炒香。
4.放入豆瓣酱翻炒均匀。
5.放入少量生抽，以及适量白糖提鲜，最后放入蒜苗炒至断生，起锅前加少许鸡精即可。
方法二：
用料：五花肉一块（约400克） 紫皮洋葱一个 尖椒2根 胡萝卜半根 蒜4瓣 姜5片 老干妈辣轮含酱 甜面酱适量 食用油、料酒、生抽、糖、盐
1.五花肉一块，洗净后放入清水中，水要足量，保持中火煮半小时左右。目的就是把五花肉煮熟，煮透，时间腊改笑差不多了用筷子戳入，能轻松扎透即可。这么大一块，一次吃不完，只能用一半，剩余的我是等凉透后覆盖几次保鲜膜，放入冷冻室，再吃的时候等化冻再切就好了。
2.准备好需要的食材，晾至温热的五花肉切均匀薄片。这里的洋葱时候一定一定建议放入的，可以很好地去油腻，同时有着微甜的口感，尖椒没有可以不放，因为要放辣酱的，而胡萝卜也是和肉肉绝佳的搭配。
3.炒锅内放少量食用油，烧热后放入五花肉片，先煎至卷曲。
4.接着放入姜片蒜片，来一勺料酒爆香，再放入胡萝卜片和适量生抽，翻炒均匀。
5.一大勺的甜面酱放入，炒匀。
6.接着放入洋葱片，保持大火炒个一分钟的时间，期间尝尝味道，酌情加入糖和盐。加入2勺老干妈辣酱，再放入尖椒段，炒匀。辣酱之所以最后放，是这种辣酱快火炒的时候，很容易粘锅，咱们自己做又不会放太多的油，所以最后放最保险。尖椒加入后，再等一分钟即可关火出锅。
二、回锅肉的做法最正宗的做法四川
回锅肉最正宗的四川做法如下：
工具／原料：带皮五花肉、葱、玉米油、郫县豆瓣酱、料酒、白糖、盐、生抽、锅。
1、带备敏皮五花肉冷水下锅小火慢慢煮开，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。
2、将煮好的五花肉切成薄片，葱切成斜段。
3、锅里加入玉米油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味。
4、加入切好派滚慧的肉片和蒜片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。
5、最后尘答加入葱段、料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。
三、四川回锅肉的做法
回锅肉是一道传统的川拆悄举菜，在川菜中有着重要的地位。那是不是要吃回锅肉要到四川去吃呢?不一定，下面教你做家常回锅肉，让你在家也能尝到正宗的回锅肉。
主要材料：
猪肉500g，姜片，花椒，葱段，料酒，青椒，大蒜，豆瓣酱，甜面酱
步骤：
1.在锅里加入足量的`水烧开，放入姜片，葱段，花椒，料酒一起用大火煮开。
2.等到锅中的水散发出香味之后，倒入洗干净的五花肉，用小火慢煮10分钟，将五花肉煮至7成熟。
3.将煮好的五花肉用凉水不旅碧停地冲洗，然后沥干水分，将五花肉切成薄片备用。
4.将切片的五花肉倒入锅中，煸运纯炒切片的五花肉，直至肥肉出油为止
5.将切好的姜片，蒜瓣，花椒倒入锅中爆香，再倒入煸炒过的五花肉一起炒，加入适量的甜面酱和豆瓣酱，炒出出香味。
6.加入适量的白糖调味提鲜，最后根据个人口味，加入适量老抽，盛出即可。
四、正宗四川莲白回锅肉做法
1、莲白用手撕成片，然后洗净；2、五花肉放入开水锅中，煮至7分熟，捞出；3、五花肉切片；4、锅中倒油，油热后放入姜片和肉片炒2分钟左右，再加入豆豉、豆瓣酱、蒜片翻炒2分钟；5、然后放入莲白一起炒，调入白备祥指糖、生抽、葱段翻炒3分钟，炒至断生；6、最后，加入盐调味即可。
回锅肉（Twice-cooked pork slices）[1]，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜宴塌肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意仿配思。
五、四川回锅肉的做法步骤图,四川回锅肉怎么做
材料
主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒扰备燃1颗，红椒1颗，姜片5片
调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大缓虚匙，生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而滚数大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
六、回锅肉家常做法
滚拍 导语：回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区 。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭清山菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方，下面我来教大家怎么做回锅肉。
主料：
五花肉、青辣椒、红辣椒。
辅助材料：
郫县豆瓣酱，白砂糖，鸡精，盐，酱油，花生油，水。
做法：
1、先把五花肉洗干净，放入锅内，水煮到9成熟，然后开始冷却。
2、肉冷却的期间，把红辣椒、青辣椒切成斜段。
3、把冷却好的五花肉，开始切成片，薄厚自己定，当然看到功了。
4、开始热锅，加入花生油，开始翻炒五花肉。
5、等待五花肉爆的`差不多了，开始加大正羡入郫县豆瓣酱，这样翻炒可以出红油。
6、加入酱油，盐，鸡精，少许糖开始翻炒。
7、然后把准备好的红辣椒、青辣椒倒入锅内翻炒。
8、由于加入郫县豆瓣酱可能会粘锅，所以加入少许的水，开始翻炒至汤汁收完，出锅啦。
七、四川回锅肉的正宗做法,牢记哪3个关键步骤,浓香可口?
首先要注意火候，然后是调料，再然后就是选材
预备一块带皮的肉和两把刀。常常买菜的人都知道，两刀的肉是靠近臀部的后腿肉，锅中烧开水，放入凉肉水，加入两勺料酒和适量葱、姜。这一步主要是去腥，肉可以煮到七成熟。猪肉捞出后，立刻用水管冲刷冷却，洗掉表面的杂质，部门是猪肉内部的迅烂血水，一起煮会产生异味。控制猪肉的水分，或银核者用厨房纸巾擦拭，确保没有水分。开始用尖刀切片，留意切片的厚度。切成长5厘米，宽4厘米，厚0.3厘米的薄片。这一步是烹饪。锅里的油烧热，晃动锅底，将油倒入切好的肉片中，用中小火翻炒。在翻炒的过程中，肉片也会漏出良多油。假如油亩搏漏太多，可以留点翻炒，然后倒入一勺豆瓣酱，炒出红油。假如你喜欢辛辣的食品，你可以放一个干辣椒。倒入一勺酱油和一勺酱油，再翻炒一会儿，等肉快熟的时候，倒入切碎的蒜苗，再放入适量的糖和味精，然后就可以上锅了。搅拌平均，就可以出锅了。这样煮出来的猪肉，远眺望去都是色香味俱全。
四川顷敬回锅肉在制作的时候，应该先将五花肉放入花椒八悉梁角煮熟去腥，然后再切成薄薄的片。锅中煸炒出油之，再加入青椒和洋睁乎运葱。
正宗档橡回锅肉经常被认为是川菜之首，一定要牢行辩旁记第一步选肉就要选猪后臀的二刀肉，要比较讲究，接着每一片肉都最好要带皮，这样才可以肥瘦相间更好吃，猪肉灶运的时间要有所控制，炒制时间不用太长，一定要放豆瓣酱和豆豉。
以上是问答百科为你整理的7条关于正宗四川回锅肉的问题，希望对你有帮助！更多相关正宗四川回锅肉的内容请站内查找。