龙葵素加热会分解吗 龙葵素是什么 什么是龙葵素
1、龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。2、龙葵素是马铃薯中的有毒物质。
文章目录：
- 龙葵素是什么 什么是龙葵素
- 龙葵素加热会分解吗
- 土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素?什么叫龙葵素?
- 龙葵素的特性是?
- 龙葵素怎么去除?
- 龙葵素和龙葵碱是一回事吗
- 龙葵素对人体有什么伤害
- 高温是否可以是土豆中的龙葵素丧失毒性
一、龙葵素是什么 什么是龙葵素
1、龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖搜告苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。
2、龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸携枝加热后能分解破坏。
3、一般每百克马铃薯中含有的龙葵素只有10毫克左右，不会导致中毒。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。
4、中毒后最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者经过1到2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果摄入300毫克到400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下辩漏敏降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
二、龙葵素加热会分解吗
会分解，但不能完全消失。
龙葵素之中含有大量的毒素，是一种很顽强的毒素，所以就算加热以后会出现部分龙葵素会分解，但不能完全消失。所以就算发芽后的土豆和红薯煮熟了也是不能吃，因为会残留有无法分解的龙葵素。
龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是羡梁戚一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。
每100 g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500 mg，外皮达30~64 mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10 mg。渣雀经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解兄陵毒作用。成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。
三、土豆在放置过程中产生有害物质龙葵素?什么叫龙葵素?
土豆天然含有一类微量的含氮甾类生物碱有毒物质，叫做龙葵素，也称龙葵碱或茄碱，通常以糖苷形式存在。
龙葵素也叫做茄碱，是一种可以在茄科植物中找到的生物碱毒素，如茄子，土豆，西谈磨皮红柿和颠茄等。这些毒素是植物自然抵御机游和制的组成部分，并且专门设计用于让有可能吃它们含差的动物对失去兴趣。包括人类在内的大多数动物都有过中毒教训，因此学会了远离茄科植物。叶子，根茎，花朵和果实都不同程度的包含一些龙葵素。
四、龙葵素的特性是?
龙葵素主要来源_发芽土豆马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen)，也叫马铃薯素(也可见于茄子，未熟西红柿)，是一种有毒的糖苷生物碱。这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola-nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。马铃薯各部分中龙葵素的含量差别很大，绿叶中含0.25%，芽内含0.5%，花内含0.73%，果实内含1.0%，成熟的块根内含0.004%，皮内含0.01%。完整良好的薯块内只含微量龙葵素，用其饲喂家畜一般不引起中毒。龙葵素在醋酸里加热可被破坏之。陕西关中民间醋熘洋芋这种家常菜，不仅吃起来味香可口，而且在烹饪过程中已将其毒素破坏。马铃薯贮存不当而引起发芽或皮肉变绿发紫时，龙葵素的含量显著增加，如发芽的薯块可由正常的0.004%提高到0.08%，增加20倍;芽内由0.5%提高到4.76%，增加近10倍;霉坏的薯块可达0.58%-1.84%，提高145-460倍;贮存时间过长也可使毒素增多，贮存到第二年7月，可增加到0.11%，贮存一年半后可增加到1.30%。 吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1~2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300~400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。所以对于症状较重的病人要尽早送医院治疗。 采用紫外比色法分别测定了用乙醇法、乙醇-乙酸法和混合溶剂法提取的马铃薯中龙葵素的提取率、回收率,结果表明乙醇-乙酸法的提取率和回收率最高,分别为100%和 94.3%.用液质联用分析法分别对用乙醇法、乙醇-乙酸法和混合溶剂法提取的龙葵素进行了定量测定.结果表明乙醇-乙酸法是提取龙葵素的最佳方法.
五、龙葵素怎么去除?
在食用马铃薯时，要挖去生芽的马铃薯的芽眼以及附近的皮肉，并将变紫表皮削除。削好的马铃薯需要放入冷水中浸泡40分钟左右，以使剩余溶于水中。如在烹调时放些醋，也可以破坏龙葵素，避免引起。
马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、 、氧气浓度以及浓度密切相关。在光照的条件下，马铃薯及其制品中的龙葵素会快速合成，其含量比没有光照的条件时增加将近1倍。
此外，增加储藏时间，升高储藏温度、氧气浓度以及二氧化碳浓度，马铃薯中的龙葵素含量都会增加。因此，将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4℃左右比较适宜。同时，在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行。
毒性
广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005%～0.01%，在贮藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3%～0.5%。
龙葵碱口服毒性较低，对动物经口的LD50为：绵羊500mg/kg体重，小鼠1000mg/kg体重，兔子450mg/kg体重。
人食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒。龙葵碱并不是影响发芽马铃薯安全性的唯一因素，引起中毒可能是与其他成分共同作用的结果，其作用机理还需要进一步研究。
以上内容参考：、
六、龙葵素和龙葵碱是一回事吗
龙葵素野悉
马铃薯的有毒物质为龙葵素(Solanen)，也叫马铃薯素，是一种有毒的颂运乎糖苷生物碱。这种生物碱不是单一成分，主要是以茄啶(Solanidine)为糖苷配基构成的茄碱(Sola—nine)和卡茄碱(Chaconine)两种共计6种不同的糖苷生物碱。
龙葵碱
龙葵碱(Nightshade) 龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马悄基铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C45H73NO15N，结构式如图所示。不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶(C27H43NO)及一些糖类。
是一回事，禅型应为它们贺哪猜都是
七、龙葵素对人体有什么伤害
有龙葵素.
土豆发芽会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两仔配已变青迅戚亩.功能而自愈,如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素,则症状会很重,表现为体温升高和反复呕吐...
必须重视预防土豆龙葵亩森素中毒的发生。
八、高温是否可以是土豆中的龙葵素丧失毒性
不可以的.
龙葵素存在于土哗丛豆皮和生的番茄中,熟的番茄的龙葵素集中在皮,一般的烹饪温度不能使龙贺芦旅葵素分解.酸就能使它分解.在禅凳烹饪过呈中加点醋,就行了.
削皮也行啊
高温是否可以是土豆中的龙葵素丧失毒性？不可以的.
龙葵素存在于土豆皮和生的番茄中,熟的番茄的龙葵素集中在皮,一穗衫般的烹饪温度不能使龙葵素分解.酸就能使它分解.在烹饪过呈中加点醋,就行了.
削皮也行啊。日常炒食高温达不到分解热度。
龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，在190℃时呈褐色，熔点为248℃，约280-285℃分解。，也就是说要温度达到这个标准龙葵素才能被分解，虽然平时烹饪菜肴的温度达不到这含乱个分解水准，但龙葵素能溶于水，遇醋酸加热后能分解破坏，故在吃土豆之前要用水浸泡15分钟左右，炒食吃的过程中加入适量白醋烹饪更有利于饮食安全。未成熟的青紫皮和发芽马铃薯不可食用。少许发芽马铃薯应深挖去除发芽部分，并浸泡半小时以上，然猜老腔后再换水，加些米醋（因其毒遇醋酸可分解，变为无毒）煮透，倒去汤汁才可食用。
生活中如发现中毒者，应立即用1∶5000高锰酸钾或0．5％鞣酸或浓茶洗胃，及时静脉补液，以纠正失水和电解质紊乱。呼吸困难时，应给予吸氧和应用适量呼吸兴奋剂，如可拉明、洛贝林等，呼吸中枢麻痹者可用人工呼吸机治疗。
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