鱼汤怎样熬得又白又鲜 长鱼汤的正确做法？

长鱼汤的正确做法？

1.

长鱼也叫黄鳝，长鱼汤的正确做法：

用料：

黄鳝 500克

葱 100克

姜 50克

鸡蛋 100克(两个)

白胡椒粉 20克

做法步骤：准备葱 100克，姜 50克，切好备用。

2.

黄鳝500克洗净，烫掉表面的粘液，剪成段

3.

油锅先炸两个荷包蛋，把蛋盛出，再倒入黄鳝500克过油

4.

放入葱100克，姜50克，再倒入料酒20克，最后放100摄氏度的开水300ml，然后把荷包蛋放入水中，开大火煮

5.

当鸡蛋和鳝鱼里的蛋白质全部融入水中，汤就变得雪白雪白的了

6.

十分钟后出锅，撒入白胡椒粉20克，盐10克和鸡精10克调味，成品完成

鲫鱼汤的正确做法营养价值？

鲫鱼汤营养价值包括蛋白质、微量元素、胶原蛋白等，鲫鱼汤在喝了之后能增强体质、通乳、美容皮肤等功效。

1、营养价值：鲫鱼汤营养价值比较高其中含有非常优质蛋白，鱼汤当中胶原蛋白含量比较高，其中含有钙元素、铁元素等营养物质。

2、鲫鱼汤功效：鲫鱼汤营养价值比较高，在喝了之后能逐渐被胃肠吸收来补充身体所需，在喝鲫鱼汤之后还能提高乳汁质量和促进乳汁分泌来达到通乳效果，适当喝鲫鱼汤能增加皮肤细胞活性，让皮肤变得更加紧致。

鲫鱼汤的做法步骤:

第一步：把鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水清理干净。尤其是鱼腹内的一层黑膜要清理干净，不然炖好的鲫鱼汤鱼腥味很重。可以使用刮鳞器，刮得干净又不脏手。

第二步：在鱼身两面，各划几刀，然后撒上一层盐，用手抹均匀，腌制10分钟。这样做的目的是让鱼更入味，也方便下一步煎鱼的时候，更快定型。

第三步：放油热锅，锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜，放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。

第四步：把清水烧开，然后倒入煎好的鲫鱼中，加入几片生姜，开始中小火慢炖。这一步是鲫鱼汤炖出牛奶白的关键，一定要用开水！一次加够水！鲫鱼汤想炖出牛奶白，不靠鱼肉多，少了把水烧开这一步，怎么做都是清汤寡水！

第五步：锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色成乳白色后就可以了。

熬鲫鱼汤，把鲫鱼清洗干净放葱姜料酒腌十分钟，然后滚上干面粉，在锅里煎至两面金黄，然后趁着热加入开水，汤一下子就白了，加葱姜大料熬十分钟加盐，白胡椒，香菜关火，这样熬的鲫鱼汤非常有营养

鲫鱼富含蛋白质、钙、磷、铁多种微量元素，营养价值非常高，儿童吃鲫鱼可以补钙健脑，增强记忆力有助与身体生长，老年人吃鲫鱼可预防骨质疏松。鲫鱼肉对孕产妇和婴幼儿来说也是一道健康滋补食材。鲫鱼肉质细腻味道鲜美但小刺多一些，一般多用鲫鱼炖成鱼汤喝，鲫鱼汤味道鲜美易消化还有滋补作用。

做法：1、洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。

2、把生姜切片，大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。

3、锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康。

4、锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。

5、放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。

6、鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。

7、倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻，味道鲜香绵绸。

鲫鱼汤：正确的做法是，把鲫鱼处理干净，用厨房纸蘸取鱼上的水分，热锅冷油，下入鲫鱼，煎至两面焦黄，倒入热水，大火炖30分钟，鱼汤呈奶白色后，放入蒜片，食盐，香菜，胡椒粉，出锅后，倒一点小磨香油。一款营养丰富的鲫鱼汤就做好。

1、准备鲫鱼1条、西红柿2个、小葱2根、生姜1块。制作调料：盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴。

2、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用；

3、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；

4、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮；

5、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。

6、鲫鱼是中国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

鲫鱼汤的最正确做法？

鱼汤配料：

　　鲫鱼两条（新鲜现杀的，个头适中），香葱三根，姜片若干（根据鱼的大小和量），姜汁、陈醋、盐、糖、味精、色拉油各适量。

　　制作过程：

　　1、处理鱼的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；

　　2、洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；

　　3、香葱洗净打结，姜切成片；

　　4、均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；

　　5、油不宜太热，将火调小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大，；

　　6、煎至鱼皮微露金黄色，把鱼轻轻翻身，直至也微呈金黄色（煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透）；

　　7、把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；

　　8、把鱼翻身，接着煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色，加味精，再煮两分钟即成；

　　9、同时准备好蘸鱼的料：陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀；

　　10、将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里，鱼蘸着料吃，汤即喝。

食材：鲫鱼200g、胡萝卜60g、山药150g、油适量、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，胡萝卜山药洗干净。

2、山药去皮切成滚刀块，胡萝卜切成滚刀块。

3、鲫鱼裹上面粉。

4、锅里放花椒，加油烧热，鲫鱼入锅煎后盛出。

5、煮锅添加葱姜蒜，煎好的鲫鱼入煮锅，添加开水煮。

6、10分钟后山药、胡萝卜入锅同煮，煮至食材熟，加胡椒粉。

7、加盐关火，盛出即可享用。

食材：番茄1个、鲫鱼1条、油1勺、盐1小勺、料酒1勺。

做法：

1、野生小鲫鱼处理干净，番茄洗净切块备用。

2、鲫鱼切花刀，抹上盐和料酒腌制二十分钟。

3、平底锅热油，放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎至发黄后盛出。

4、煮锅中烧水，水沸腾后放入鲫鱼，将鱼汤炖煮至颜色发白。

5、放入番茄煮两分钟，然后放入盐调味即可。

主料:鲫鱼一条

辅料

葱适量、姜适量、蒜适量。

调料

盐适量、糖适量、料酒、醋、酱油、淀粉、食用油。

做法

1、鲫鱼去腮、去鳞、去肠后洗净、打好花刀。

2、用盐、料酒、将鲫鱼腌制30分钟。

3、腌好的鲫鱼用水淀粉挂薄糊备用。

4、葱姜切末备用。

5、鲫鱼用7成热的油炸至金黄色捞出。

6、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

7、下入鲫鱼后烹料酒、酱油、加盐、醋、糖、清水后大火烧开。

8、大火焖烧至鲫鱼松软入味后收汤即成。

材料：鲫鱼1条，丝瓜1根，玉米粒50g,姜5片，蒜3瓣，葱2根，料酒，盐适量

1.鲫鱼去除内脏和腮，洗净，两面划几刀。

2.姜切片，蒜拍碎，香葱切末。

3.锅烧热，放适量油，放入鱼煎一会，翻面煎另一面，放入姜蒜煸香，加入料酒去腥，加水淹没鱼身大半，煮开，看然后小火煮30分钟。

4.将丝瓜去皮洗净，切滚刀块。

5.鱼煮好，加入适量盐、白糖调味,加入丝瓜,玉米粒煮熟，出锅撒上葱花即可。

主料：鲫鱼一条

配料：料酒十克、食盐三克、生姜葱少许、香菜两根、白胡椒粉三克

步骤

步骤一、首先准备鲫鱼一条，里外清洗干净

步骤二、生姜去皮切成姜丝，把鱼放入一个小盆中，倒入适量料酒，放入食盐、姜丝，把鱼“按摩”了一会，腌制半个小时左右

步骤三、锅中倒入半勺植物油，撒入一些食盐，大火加热油温至七成时，转为小火，把鱼整条放入锅中煎制

步骤四、一面煎成金黄色时，在翻另一面继续煎，然后准备好一壶滚开的水

步骤五、等两面都煎好后，加入略多的开水，放入葱段、姜丝，盖盖焖煮八分钟，时间到后撒入食盐、少许胡椒粉调味，就可以出锅装盘

鲫鱼汤可以放人参吗？

可以放。

鲫鱼和人参无配伍禁忌，是可以一起食用的，如蒸人参鲫鱼汤等。

将人参浸透，切薄片；枸杞去果柄、杂质，洗净；鲫鱼宰杀后去鳞、鳃及内肠；姜切片，葱切段。

将人参、枸杞、鲫鱼、料酒、姜、葱同放锅内，加水1200克，置武火上烧沸，再用文火炖煮28分钟，加入盐、鸡精、鸡油搅匀即成。

鱼汤的鱼和水的比例？

鱼汤里的鱼和水的比例其实在食品界并没有特别严格的规定，主要是看食客的人数和鱼及敖汤的器皿，如果各方面都合适的话一般来说是一斤半重量的鱼加三倍的水，因为煮汤一般时间应稍长一点，才能充分把鱼肉的安基酸分解出来，使鱼汤更加鲜美，因此鱼汤的水一定不能少于三倍。

鲫鱼汤鱼和水得比例1:2

1.

鲫鱼去鳞、剖肚、去内脏、洗净。

2.

萝卜洗净、切片,咸菜洗净、切短。

3.

锅中放抹过鲫鱼的水,加入葱姜蒜和料酒,加入鲫鱼一起煮。

4.

煮至水微微发白,加上咸菜。

鲫鱼汤可以隔夜喝吗？

        鲫鱼汤隔夜是否还能喝应根据情况分析,如果鲫鱼汤保存不当,鱼肉变质,隔夜后不能继续喝。

若是保存得当,鱼肉尚未变质,则可以继续喝,但此时鲫鱼汤中蛋白质、维生素等营养成分,可随着放置时间的延长而逐渐被氧化,造成营养物质的流失,且口感会逐渐变差,因此不建议长期吃隔夜鲫鱼汤。1、不能喝:在常温下隔夜、开放保存的鲫鱼汤,不建议继续饮用,因为鲫鱼汤在常温、开放的环境下会滋生大量细菌,导致鲫鱼汤发生腐败、变质。

如果是在冰箱冷藏保存的鲫鱼汤则没有问题。

建议不要隔夜喝。
1.因为鲫鱼汤是一种水产制品，不利于长时间保存，容易变质、滋生细菌，可能会对人体产生潜在的危害。
2.如果真的需要隔夜喝，可以事先将汤装入密封容器，并放入冰箱低温保存，但最好在一天之内饮用完，以免营养成分损失过m。
3.饮鲫鱼汤最好是在煮沸后及时饮用，口感和营养价值都会更好。

可以隔夜喝。

鲫鱼汤想要隔夜喝必须保持鲫鱼汤的新鲜度。具体的做法是将鲫鱼汤放在磁湓中，盖上保鲜膜进行封闭，第二天食用时加热。如果有异味建议不要食用。

保存得当的鲫鱼汤可以过夜食用：

如鲫鱼汤没有变质，过夜食用没有问题，但建议现煮现食。

注意鲫鱼汤的存储方式：煮熟的食物不宜长时间接触空气，容易滋生细菌。可以密封冷藏，但食用前需高温加热处理。

鲫鱼汤可以隔夜喝，但需注意保鲜。上好的鲫鱼切片熬制的汤具有滋补作用，但隔夜后食物可能会变质，容易滋生细菌，影响人体健康。

因此，如果要存储鲫鱼汤，建议将剩余的鲫鱼汤先放入容器中，放入冰箱冷藏，尽快食用。如有需要，可以在食用前加热至热度适宜即可。需要提醒的是，如果鲫鱼汤味道有异味、颜色有变化或者剩余的时间过长则不建议食用。

根据食品卫生原则，一般不建议将食物或饮料留到第二天再食用。因为随着时间的增加，食物的细菌数量会逐渐增加，特别是在温度较高的室温下保存的食品。

如果没有周转食材或是没有及时处理，建议在煮好的鲫鱼汤在冷藏或冷冻保存，最好不要超过两天。同时，也应该注意饮食的卫生和安全，避免滋生细菌引起身体不适。

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