反式脂肪酸的概念是什么 为什么叫反式脂肪酸
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什么是反式脂肪
反式脂肪又称氢化植物油、逆态脂肪酸、植物酥油、人造黄油等，是一种含有反式构型脂肪酸的不饱和脂肪，其产生途径主要包括经微生物或工业流程氢化形成、高温提炼以及油脂被反复煎炸使用等。
反式脂肪的名字来源于它的化学结构，分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，具有性质稳定、耐高温和耐存放的特点。可用于改善口感，使饼干、面包、薯条等食物变得松脆、暄软，还可改善食物外观。日常饮食中较常见，多用于人造油脂、人造黄油等植物奶油，薯片、炸油条等油炸食品，蛋挞、奶油蛋糕等甜点，以及用于涂抹、烘焙、煎炸的食品用油等。食物包装上标签中如含有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、固体菜油、酥油、人造酥油等成分，说明含有反式脂肪。
为什么叫反式脂肪酸
是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。反式脂肪酸虽然也属于不饱和脂肪酸，但是结构上和饱和脂肪酸类似，常温下易固化。
反式脂肪酸的别称
反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和）。反式脂肪酸是一类对健康不利的不饱和脂肪酸。油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源，油脂在进行精炼脱臭过程中，因高温处理会使反式脂肪酸含量增加。将油加热到冒烟及反复煎炸食物，都会使反式脂肪酸增加。反式脂肪酸虽然也属于不饱和脂肪酸，但是结构上和饱和脂肪酸类似，常温下易固化。
反式脂肪酸简写
反式脂肪酸 ( trans fatty acid，TFA) 是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称。
脂肪酸 ( fatty acid) 分为饱和脂肪酸 ( satu-rated fatty acid，SFA) 和不饱和脂肪酸 ( unsaturat-ed fatty acid，UFA) 两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。
如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子在碳链的同侧，空间构象呈弯曲状，则称为顺式不饱和脂肪酸，这也是自然界绝大多数不饱和脂肪酸的存在形式。
反之,如果与双键上 2 个碳原子结合的 2 个氢原子分别在碳链的两侧，空间构象呈线性，则称为反式不饱和脂肪酸。
反式脂肪酸化学式:反式脂肪酸（化学式为C18H34O2）是一种不饱和脂肪酸．它对人类健康有害，主要表现为降低记忆、容易发胖、影响发育、形成血栓等
反式脂肪酸有一系列“别名”，如氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。进口食品配方中如有“Shortening”字样，也是反式脂肪酸的象征。
0反式脂肪酸的定义
反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键的不饱和脂肪酸及所有异构体的总称。
当反式脂肪酸含量≤0.3%时，其含量标示为“0”。这就是所说的0反式脂肪酸，（即：100克食品中的反式脂肪。也就是标有零反式脂肪酸的加工食品中可能含有0.3g/100g反式脂肪酸。
是指反式脂肪酸很少或为零，并不代表对身体有好处，因为其饱和脂肪酸含量是非常高的，其营养价值和健康效益远远不如普通的植物油，所以此类食品仍然是很差的脂肪来源。
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