长白山中的天然维C-山芹菜大叶芹

采山芹菜的过程

长白山野生山芹菜又叫大叶芹、短果茴芹，是假茵芹属伞形科多年生草本植物。多分布500～1000米的山地混杂林缘、灌木丛中、山坡草地、山沟湿地和山地溪流旁。多年生草本，最高达1米。

刚长出来的山芹菜

山芹菜茎上部重复叉式分枝。根生叶和基部叶有柄，叶柄扁平，长约30厘米；叶片近圆形，通常3裂很少5裂，中间裂片楔状倒卵形，两侧裂片各有一深缺刻，边缘有重锯齿；茎生叶逐渐变小，近于无柄，通常3裂。花序2回至3回叉式分枝，侧枝向两旁开展伸长，中间的分枝较短缩。

摘干净后的山芹菜

山芹菜总苞片羽状分裂，长约8毫米；小总苞片倒披针形或线形，长约1．5毫米；伞辐2—3，小伞形花序有花8—10朵；花黄白色，雄花5—7朵，有柄，两性花3—4朵，无柄。果实球状圆卵形，长5厘米，宽4厘米，顶端有隘状的尊齿，果刺直立，顶端钩曲，基部略膨大，分生果的横剖面近圆形，胚乳的腹面略凹陷，油管5条，或仅合生面2条大而明显。花期4-5月。

生长中的山芹菜

山芹菜是一种营养极为丰富的山野蔬菜。维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。可凉拌、炒食、制馅、腌渍。山芹菜已经成为长白山地区野菜中最具有集约化栽培潜力的野生菜种。

山芹菜根茎为淡淡紫色，用榆树皮直接就可以捆上

山芹菜来自大山深处的维C营养家

摘干净去根的山芹菜

山芹菜其营养成份在野菜中也是较高的,山芹菜含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、盐酸、钙铁磷等。

嫩绿的山芹菜

山芹菜中胡萝卜素的含量高出西芹38倍,维生素C的含量也高出西芹五倍以上,近大白菜4倍,近黄瓜的8倍;维生素B2是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多,铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。

洗干净的山芹菜

山芹菜药食同源，还有较高的医疗价值,有散寒解表、祛湿止痛、还具有降血压、助消化等保健功效的作用。

山上采摘未清理的纯野生山芹菜

大叶芹也静悄悄地长出来了。阳坡的长得早，因为有太阳照射，更暖和一些，所以长得快，背阴坡的长得晚，早期最好是去阳坡找，找到的成功率更高一些，正好阳坡的长老了，阴坡的正好能吃，都能接上，这就是大东北的美好。

采回家的山芹菜

春天早期的大叶芹非常贵，很值钱，采野菜的人都知道，最早的这一茬山芹菜是最贵的，要想采第一茬得早早去山里。早早地就可以知道它长出来了没有，长多高了，过几天来采是最合适的时机，那就肯定能采到第一茬。

采山芹菜的过程

早期采山芹菜，一天能弄个一斤、两斤就了不得了，找大叶芹得有一双好眼睛，眼神要好，尤其是早期的大叶芹，藏在枯枝落叶下面，只露出几片叶子，不容易看见。翻开枯叶后，拿小刀一割，或者用手从根上面拔起，把根留下，来年它还会继续长出来。

山芹菜的生长过程

大叶芹有一股非常清香的味道，又嫩又香，特别适合包饺子。在包饺子时，大叶芹叶子不用去掉，但是得用水焯一下，味道纯正也很鲜美。加上肥瘦相间的肉馅，油大肉汁多，和大叶芹的香味融合得非常好，煮熟了非常清香，咬一口更是唇齿之间都留下了清香的味道。

用东北话来说，那可是老香了，是很多人春季最爱吃的野菜。除了包饺子，还可以炒肉，凉拌，也都是相当美味了。

得天独厚的树皮捆绑好的山芹菜

山里采大叶芹，越早采价格越贵，也越好吃。但是注意，山里酷似大叶芹的植物很多，有的还有毒，例如芹菜幌子，长得很像但是不能吃，一定小心。

那么如何区分呢？

首先要了解大叶芹的特点。

大叶芹的叶子背面油亮油亮，很光滑的，根粗头胖，看着特别嫩。而且它不管是杆子还是叶子，都不带一点绒毛，杆儿光滑，是空心的，拔断没有黄色的浆。大叶芹特点记住这六个字，仨叶，俩叉，紫杆。

用水烫完的山芹菜

如果在山上采到一种和它叶子很像的野菜，但是一揪开里头冒黄浆，那千万注意了一定不能吃，这种东北叫它“芹菜幌子”，是假大叶芹。它叶子和杆儿上有白毛，拔断了冒黄浆，有毒。每年都有人采错了吃了中毒，所以上山的朋友们一定要注意了。

大叶芹的各种吃法

山芹菜炒肉

炝拌山芹菜

清炒山芹菜

山芹菜做馅料

写在最后

长白山地域辽阔、气候复杂，广阔的森林中遍布着各种山珍，有许多是人们从未见过的特有品种。它有原始森林，和取之不尽用之不竭的健康营养食材，资源丰富，是天然的博物馆，拥有太多的山珍野味，这里有饮食文化交融，构成了丰富多彩的饮食特色，多数以山珍为主，热情好客的白山人用最好的膳食招待远方的客人，这里有淳朴的山里人，和安逸的小镇，以及大自然赠予的天然食材。