鸡蛋灌饼怎么做才能使面饼松软可口?
鸡蛋灌饼是风靡大街小巷的小吃,其特点是外酥里嫩,各地的做法也不一样,下面我分享一下我的做法
准备食材
A面粉300克,开水120克,凉水120克,首先把开水倒入面中边加边搅拌,在根据面粉的吸水性倒入凉水,和成软硬适中的面团醒面半小时(有人说直接用温水不就行了,当然不一样这是采用半烫面的做法,这样做出来不会发硬)
B面粉100克熟油100克调成油酥(熟油的做法油中加入葱姜大料香菜加热直至变干捞出,用熟油做的油酥味香没有生油生面味)
制作
把面团分成掌心大小的剂子,擀开在中间包上油酥,两边对折再将两头捏紧,醒十分钟,再次擀薄下锅先烙至一面十秒钟,翻面再烙直至起大泡,灌鸡蛋的时候要让里面充满鸡蛋这样做出来更美味,
烙熟后摸酱放生菜火腿卷起出锅即可,成品非常美味做的不好仅供参考
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