职业打假人常说的诸如“不赔钱就起诉，赔钱就撤诉”或“企图款货俱吞”等行为是否违法？
谢谢邀请！职业打假人我们在日常业务中也经常遇到，确实也存在题主所说的这种情况。我认为重点应该是取得当地市场监管部门的支持。对职业打假人的勒索要求，绝对不能放纵。
估计不少答友没有接触过职业打假人，潜意识里认为职业打假人是在打击假货，维护市场秩序。可我要说的是，在我工作中接触到的案子，绝大多数职业打假人以知假买假，甚至故意陷害商家来牟利。一些职业打假人利用向市场监管局投诉举报，信息公开，提起行政复议，行政诉讼的方式 来迫使商家满足他们的高额索赔要求。
而具体如何处理，我认为是要分情况的。一种是店家店里确实有过期食品等问题。我经手过因为一包过期榨菜，被罚五万的案子。因为如今的食品安全法特别严格，好多行为罚款五万起步。这客观上就是职业打假人用来跟商家谈判的基础了。要么被罚五万，要么给职业打假人钱。真要是这种情况，商家就自己看着办吧。因为确实自己店里有问题。另外一种情况职业打假人做局，他们可能自己带些过期食品到超市，先放到货架上再自己买出去。有的职业打假人还会一边买一边摄像。这种情况我建议不要理会他们的索赔要求，就让他去市场监管局举报。一般最后来店里检查，也不会再找到其他的过期食品，是不会处罚商家的。
现实中一些职业打假人由于多次提起诉讼等，已经引起了法院的注意。他们的行为其实已经构成诈骗，商家可以收集证据，向扫黑除恶主管部门举报。
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